頂樓園丁生活日記

這是上篇新養的糙米酵母

這次來測試酵母活力~

寫在前言~

我印象中對於酵母活力有2派

分別是

A.天然酵母越新鮮活力越好，表示天然酵母最好馬上用完，每次都要養新的來用

B.天然酵母養越久越好，養越久活力越穩定!

我自己查到的資料中，日系好像都偏A種，B組我已經忘了在哪看到.....

於是我決定自己實驗，到底是A還是B

這次我使用最新養好的糙米酵母

這是已經餵養第4次後1小時，我使用80%

配方:

高筋麵粉150

糙米酵母200

糖20

鹽4

水60

奶油16 

麵糰依然很好揉，這好像也是天然酵母的特色~

有加天然酵母的麵糰非常適合用手揉製，非常建議大家一定要用手揉看看!

揉完第一次發酵是3點15分

這次第一次發酵約2小時

發酵完，分成2坨，醒20分鐘

我這次很隨性的整型，沒有用其他工具

所以麵糰看起來有一些小氣泡

開始2次發酵，這時是6:20

這次有放1把溫度計，箱子內的溫度約30度上下

這次後發很快3小時就OK了!

180/200度，烤30分鐘 

表皮一樣有很多小泡泡~

看起來也成功!

不過重點在高度，來比一比

哇~你看!

這次真的很不錯，有超出土司模了!

可見新鮮的酵母真的比較好!!!

土司的組織也很不錯~

我愛這次的天然酵母土司~

而且這次的口感算是天然酵母土司裡酸味最不明顯的了

經過這次實驗發現

天然酵母果然是越新鮮活力越好!!

雖然說可以持續餵養，但是經過我實際操作發現活力是大不如前

因為我之前的這一篇:天然酵母用量80%

雖然一樣的用量80%可是就還是發不高...

那一次就是用舊的酵母(有持續餵養)

跟這次比較結果就很明顯是越新的酵母活力越好

所以天然酵母還是要儘早用完，然後再培養新的

這樣也不怕越養越大缸...

不過我是用水+麵粉餵養

聽說還可以用優格餵養

或是用酵母液餵養，或許這樣活力就可以維持下去~

不過經過這次的實驗我想我應該會每次都養新的來使用

而且可以嘗試各種不同的酵種，這樣也更有趣!!

搞不好哪天我真的會去收集落葉來學白神山酵母......(笑)