這是上篇新養的糙米酵母
這次來測試酵母活力~
寫在前言~
我印象中對於酵母活力有2派
分別是
A.天然酵母越新鮮活力越好，表示天然酵母最好馬上用完，每次都要養新的來用
B.天然酵母養越久越好，養越久活力越穩定!
我自己查到的資料中，日系好像都偏A種，B組我已經忘了在哪看到.....
於是我決定自己實驗，到底是A還是B
這次我使用最新養好的糙米酵母
這是已經餵養第4次後1小時，我使用80%
配方:
高筋麵粉150
糙米酵母200
糖20
鹽4
水60
奶油16
麵糰依然很好揉，這好像也是天然酵母的特色~
有加天然酵母的麵糰非常適合用手揉製，非常建議大家一定要用手揉看看!
揉完第一次發酵是3點15分
這次第一次發酵約2小時
發酵完，分成2坨，醒20分鐘
我這次很隨性的整型，沒有用其他工具
所以麵糰看起來有一些小氣泡
開始2次發酵，這時是6:20
這次有放1把溫度計，箱子內的溫度約30度上下
這次後發很快3小時就OK了!
180/200度，烤30分鐘
表皮一樣有很多小泡泡~
看起來也成功!
不過重點在高度，來比一比
哇~你看!
這次真的很不錯，有超出土司模了!
可見新鮮的酵母真的比較好!!!
土司的組織也很不錯~
我愛這次的天然酵母土司~
而且這次的口感算是天然酵母土司裡酸味最不明顯的了
寫在結論~
經過這次實驗發現
天然酵母果然是越新鮮活力越好!!
雖然說可以持續餵養，但是經過我實際操作發現活力是大不如前
因為我之前的這一篇:天然酵母用量80%
雖然一樣的用量80%可是就還是發不高...
那一次就是用舊的酵母(有持續餵養)
跟這次比較結果就很明顯是越新的酵母活力越好
所以天然酵母還是要儘早用完，然後再培養新的
這樣也不怕越養越大缸...
不過我是用水+麵粉餵養
聽說還可以用優格餵養
或是用酵母液餵養，或許這樣活力就可以維持下去~
不過經過這次的實驗我想我應該會每次都養新的來使用
而且可以嘗試各種不同的酵種，這樣也更有趣!!
搞不好哪天我真的會去收集落葉來學白神山酵母......(笑)
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