之前夏天天氣熱養酵母的風潮也退燒了
自從天氣轉涼在優雅家看到他嘗試用桂圓養天然酵母
我也跟著養起了桂圓酵母
不過我用的是黑糖+桂圓的版本
桂圓也是一種容易起種的材料
約3天就有濃密的泡泡了
之後取出酵母液進行餵養,不過我一直沒空做成麵包
不過酵母可以放在冷藏中保存,1~2天取出餵養即可
今天終於有空做酵母麵包了
因為老娘終於放假了
【桂圓種】黑糖桂圓核桃麵包
酵母種180g、高筋麵粉150g、低筋麵粉120g
鹽6g、黑糖30g、酵母1g、水150g
奶油20g
核桃、桂圓、葡萄乾、麥片(隨意適量)
將麵糰材料放進麵包機中攪拌
水份要視情況添加,可以先留個20g
麵團成型後加入奶油攪打出接近薄膜即可
再添加核桃、桂圓等乾果攪拌均勻
等候發酵1小時
發酵完取出翻面、整形
再放回麵包機中發酵1.5小時
向上圖一樣,我直接取出麵包機中的攪拌棒
將麵團重新放回鋼盆中
使用麵包機的發酵功能發酵1.5小時(中溫)
精工hb-150有獨立發酵的功能,不是每種麵包機都有喔~
發酵完畢灑上高筋麵粉,割上幾刀裝飾
直接整個麵團連鋼盆進入烤箱烘烤180。/30分鐘
這次的天然酵母麵包果然很美味~~~
桂圓+核桃的組合果然很棒!!
因為我買不起夏普...
不過運用現有的麵包機+1g的商酵來發酵也可以縮短天然酵母的發酵時間
天然酵母的香味真的很不一樣加上黑糖的滋味香醇
桂圓的甜、黑糖的香、核桃的脆,真的項優雅主婦說的美味是值得等待的!
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