頂樓園丁生活日記

終於找到了~

無油的葡萄乾

對了，為什麼要找無油葡萄乾呢!?

因為有油脂會無法讓酵母作用

也就是你泡到爛掉也生不出酵母液!!!

所以一定要無油，瓶子、容器都是

瓶子最好要用熱水煮過

不過我都偷懶，直接洗乾淨後裝熱水蓋緊搖一搖而已....

3/19開始浸泡酵母液

葡萄乾70

二砂糖30

水250

每天開罐1、2次搖動瓶身

聞一聞氣味

3/23

上午11點

酵母液已經出現氣泡，而且打開瓶子有汽水似的嘶嘶聲

過濾葡萄乾酵母液，開始餵養

先取一部分來餵養，剩下的酵母液用乾淨的容器裝好放進冰箱冷藏，之後用來持續餵養

我先取100g酵母液+100g高筋麵粉

混合至無乾粉就可以了，會有一點顆粒沒關係

下午3點

經過4個小時後

明顯發現麵糰有汽泡產生

晚上8:30

這時又發現麵團更往上膨脹了

麵糰呈現蓬鬆柔軟的狀態!

如果酵母液經過餵養後，有這種膨脹長高的現象

那麼恭喜你!!這樣表示你的酵母養成功了~~

3/24

隔天中午我又餵養一次

這是第2次餵養，我採用一天餵養一次的方式

每次餵養2大匙麵粉+2小匙酵母液(一開始剩下的)

也就是20g麵粉+20g酵母液

這是餵養完8小時的樣子(晚上7點)

長得非常高~充滿氣泡!!

都快衝出瓶口了~

之後一樣持續餵養，

餵養到第3次就可以使用了

如果沒有要使用可以先冰到冰箱冷藏

這樣可以3天在餵一次，減緩酵母的生長速度

從冰箱取出後，我習慣直接餵養，讓酵母一邊回溫一邊補充養分

不用等他回溫再餵養比較方便啦!

  養酵母很簡單的!!