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我的配方改至超熟吐司

原始出處:妃娟的部落格

因為我懶得煮湯種直接跳過~

 

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愛睡覺土司(26兩)

天然酵母中種

櫻花酵母400g

高筋麵粉200g

糖10g

牛奶30g

冷藏36小時

主麵糰

天然酵母中種全部(640g)

高筋麵粉200g

雞蛋1顆

鹽6g

牛奶120g

酵母3g

奶油20g

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我的櫻花酵母剛好剩下400g,所以一次用完了

剛好新養的葡萄乾酵母也ok了

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櫻花酵母中種完成了,冷藏約1天半


隔天晚上

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冷藏好的中種麵糰,剝成小塊加到主麵麵打成完全階段

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打好麵團非常有彈性~

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Q彈~Q彈的~

室溫發酵2小時(天氣冷)

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 之後我分成170gx6

整型好後我發了一個晚上,約12個小時~呼

才發到照片的樣子

我想應該是櫻花酵母沒什麼力了吧...

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我烤吐司的方式

烤土司不帶蓋的話常常會把土司頂烤焦

所以我把烤架反過來放,這樣土司可以放在最底下烘烤,減少頂部和加熱管的距離

我都是調160/200烘烤40分鐘

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天然酵母的作用~小泡泡

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脆皮~

  這次土司發超久的,發到我都睡了一晚才發好...

不過因為天氣很冷,我放室溫發12小時才有一絲絲的酸味

所以如果想要烤出沒有酸味的天然酵母麵包最好採用低溫發酵的方式

其實如果是烤一般的麵包是不用發那麼久的

因為土司有土司模,所以才要發到一定的高度

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頂樓園丁生活日記

patty 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

發表留言
  • greenma
  • 後發等了12個小時, 我只想說:真的是讓人等待超久的吐司,看那土司表皮的氣泡, 超感人的
  • 我本來是晚上就要烤的
    誰知道他一直長不高
    本想放棄的,想說就放一晚看看
    不行的話就當老麵慢慢用

    誰知道睡一覺起來它居然發的剛剛好
    就烤來當早餐~
    不過等了12小時是有一咪咪酸啦~

    patty 於 2011/03/28 19:20 回覆

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