我的配方改至超熟吐司
原始出處:妃娟的部落格
因為我懶得煮湯種直接跳過~
愛睡覺土司(26兩)
天然酵母中種
櫻花酵母400g
高筋麵粉200g
糖10g
牛奶30g
冷藏36小時
主麵糰
天然酵母中種全部(640g)
高筋麵粉200g
雞蛋1顆
鹽6g
牛奶120g
酵母3g
奶油20g
我的櫻花酵母剛好剩下400g，所以一次用完了
剛好新養的葡萄乾酵母也ok了
櫻花酵母中種完成了，冷藏約1天半
隔天晚上
冷藏好的中種麵糰，剝成小塊加到主麵麵打成完全階段
打好麵團非常有彈性~
Q彈~Q彈的~
室溫發酵2小時(天氣冷)
之後我分成170gx6
整型好後我發了一個晚上，約12個小時~呼
才發到照片的樣子
我想應該是櫻花酵母沒什麼力了吧...
我烤吐司的方式
烤土司不帶蓋的話常常會把土司頂烤焦
所以我把烤架反過來放，這樣土司可以放在最底下烘烤，減少頂部和加熱管的距離
我都是調160/200烘烤40分鐘
天然酵母的作用~小泡泡
脆皮~
這次土司發超久的，發到我都睡了一晚才發好...
不過因為天氣很冷，我放室溫發12小時才有一絲絲的酸味
所以如果想要烤出沒有酸味的天然酵母麵包最好採用低溫發酵的方式
其實如果是烤一般的麵包是不用發那麼久的
因為土司有土司模，所以才要發到一定的高度
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