頂樓園丁生活日記

晚上11:20出爐

這次是用量最後一次測試，用到80%了

寫在前言~

因為一本書引發我心中的疑問

純天然酵母麵包的天然酵母用量到底要多少呢!?

所以做了2次測試

第一篇用40%，請參考:40%的天然酵母

這是第2篇，用量80%

在做之前先來算比例(我的天然酵母粉水是1:1)

預定用80%，也就是麵粉的80%，算法如下

高筋麵粉150 (原本的250-天然酵母裡的100)

天然酵母200 (原本的麵粉250X預定的80%)

水50 (原本的150-天然酵母裡的100)

糖20

鹽4

奶油16

早上9:30從冰箱拿出酵種回溫並餵養

一直到下午1:30酵母長高2倍出現大泡泡，呈現鬆軟的樣子時開始製作麵糰

這次我和上次一樣全程用手揉麵，而且我發現使用天然酵母的麵糰非常好揉

如上圖的薄膜狀態我總共只揉了15~20分鐘而已

要是用麵包機恐怕會斷筋~

2:20開始第一次發酵，發酵方式和實驗(1)相同

一直發到4:45約2.5小時

取出麵糰滾圓醒麵15分鐘

之後整形放入土司模作2次發酵，時間是05:10

然後又是祈禱與等待....

5個小時後.....

哈~又是矮子土司.....

真是失望

這次高度還是不夠....

為什麼呢!?

難道問題出在我的酵母!?

不過這次的吐司比上一次細緻、柔軟

而且比較沒有酸味~

寫在結論~

經過這次測試得知80%還是不夠的

不過我都已經用到80%了

或許我養的天然酵母本身先天不良.....

所以我的測試並不完全會和大家一樣，只是提供給你們參考

像優雅家的純天然酵母麵包就很成功

我也正在養新一批酵母

第1組:玄米茶

第2組:胚芽糙米

到時候再來做看看吧~

此次的天然酵母用量測試算是結束了

不過又有新酵種實驗在等著我

大家拭目以待吧~(笑)