【湯種】菠羅麵包－頂樓園丁生活日記

第二次做菠羅麵包

這次加入湯種預拌粉

湯種菠羅(10個)

麵包材料:

高筋麵粉270、湯種預拌粉30、糖60、鹽3、速酵母4、奶粉 15全蛋30、水 150、奶油25

菠羅皮材料:

奶油55、糖粉55、奶粉15、全蛋25、高筋麵粉120

作法:

1. 將全部材料(除奶油)放入攪拌盆中攪拌至出筋，在加入奶油攪拌至光滑擴展階段

2. 基本發酵至兩倍大..(室溫1小時)

3. 取出分割每個60克.滾圓鬆弛15分鐘.

4.菠羅皮依序拌勻分割10個

5.工作台灑些麵粉.放上菠蘿皮.再將麵糰往上壓.順勢取起.將麵糰由外往內捏.再用切面刀切出格子紋路.發酵2-3倍大.

(入烤箱放一碗熱水發酵40分鐘，此時烤箱不啟動)

6. 刷上蛋液，入烤箱上170度/下150度、烘烤15分鐘即可.

這次吃起來的感覺好像又更好吃了~~