頂樓園丁生活日記

最近趁天冷作了幾次丹麥麵包~

雖然比較花時間，但是真的好好吃喔!!!也很肥就是了.....

我用的是野上師傅的配方，不過麵粉量是400g

發酵種是用我自己養的桂圓酵母，是之前那罐一直持續餵養

先將粉類和奶油搓成顆粒狀，再加蛋、牛奶

用手揉成團靜置30分鐘，再將酵母種加入手揉成團

我直接放進麵包機中單獨發酵50分鐘，我有測試HB-150的高溫發酵溫度是38。

發酵完畢取出麵糰，橄成正方形中間放上奶片

包起奶油片做3折4次

可以參考:起酥麵糰製作教學

三折就像圖片上那樣，每橄折一次都要放進冰箱冷藏，其實放冰箱的時間不一定要多久

只要奶油不融化就可以了，奶油如果融進麵糰裡烘烤後就沒有酥皮的層次了

最後完成丹麥麵糰擀成方形，上面塗上葡萄奶酥醬

捲成長條狀，分切成12個倒放在紙模上等待發酵

發酵完畢放中層烘烤180度烤18分鐘

我是直接烘烤，因為奶酥醬有糖份了我想再塗蛋液可能會太黑....

出爐了~~

果然!這樣烘烤剛剛好~~~好香啊!!

其實會做這個麵包是剛好家裡買了一罐不好吃的葡萄奶酥醬

可是擺著不吃又很浪費...

於是當成餡料包進麵包中，結果超級好吃~

反正是冬天嘛~熱量就先擺在一邊....