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這次酵種總算養成了~

是第三次用了活力十足的番茄!

 

因為起先的藍莓和鳳梨都宣告失敗

這次我用了傳說中最活力十足的番茄

沒想到還真的成功了!!

 

先前準備都一樣

玻璃瓶、蕃茄、砂糖、蜂蜜

這是因為又怕失敗所以我準備2組

A組:蕃茄100g、水100g、蜂蜜1大匙

B組:蕃茄100g、水100g、砂糖35g

開始時間是3/29下午5點

又是漫長的等待.....

 

經過4天半90個小時

終於....

A組蕃茄蜂蜜組成功了!!

B組稍有氣泡,但還不到時候...

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蕃茄冒出好多泡泡喔~

而且有白色霧狀的東西

起先我以為是失敗了

不過味道沒有臭味,是發酵類似酒味

抱著試試看的心態我還是取出液體來餵養了。

 

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04/02餵養第一天

第1次餵養

過濾出100g的番茄酵母液

一開始我先用50g的高筋麵粉餵養

這樣的濃度比較好攪拌

心理開始祈禱不要又失敗了啊.....

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經過2個小時~

真的有長高耶!!!!歐耶~我好高興喔!

看來這次真的會成功了

可是覺得濃度好像太低了,感覺酵母撐不太上來

(橡皮筋是原本的高度)

100_3649.jpg

氣泡也是小小的....

 

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於是我又增加50g的麵粉,粉水比例變成1:1

 

100_3652.jpg

經過2.5小時

有明顯長高,也看的到底下有氣泡產生~~~

哈哈哈~~成功了吧!!

有藍莓和鳳梨的犧牲總算靠蕃茄雪恥了~~

 

100_3655.jpg

晚上吃完晚餐後發現

哇~果然是活力十足耶!!

真是高興!!

距離餵養後4.5小時

一直到晚上睡覺前都還在長高,是餵養前的2~3倍高了!

 

04/03餵養第二天

100_3681.jpg

編號1.前一天最高的高度紀錄

編號2.今天的餵養後高度

第2次餵養我加高筋麵粉30g、開水30g

 

100_3684.jpg

到晚上6點高度已經接近第1天的最高點

氣泡也明顯大多了

100_3687.jpg100_3691.jpg

一樣有發酵的味道,感覺是柔和的發酵味~

攪拌起來是有點黏性但又有種柔軟的感覺

 

04/04餵養第三天

前一天晚上12:30因為我怕睡覺的時候酵母會炸開來....

所以睡前換了更大的瓶子

順便又餵養了一次

此時是第3次餵養

高筋麵粉30g+酵母液30g

(因為原本的番茄酵母液還有剩,所以把它用完)

 

之後天然酵母算是養好了

我已經有取一些出來試做麵包了

其餘的就可以放冰箱保存了

一星期取出餵養一次



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patty 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(10) 人氣()


留言列表 (10)

發表留言
  • phoebe
  • 你的自製酵母是看書學來的嗎? 我最近買了本書, 教怎麼自己做酵母. 看起來很簡單, 不知道製做起來是不是這樣? 自製酵母做出來的麵包很香說!!
  • 我是從網路上大家的經驗中學來的
    前面也有失敗2次....

    今天又試了葡萄酵母,希望會成功!

    patty 於 2010/04/15 19:26 回覆

  • salander
  • 請問要餵多少麵粉是靠什麼決定的呀?? 我是新手...昨天才剛把檸檬切下去開始嘗試養酵,希望會成功耶> <..另外想請問開始餵麵粉後你建議用多大的罐子呢?
    感謝你的回答喔
  • 哈~其實我也不知道怎麼決定
    因為方式太多種,跟養小孩一樣~沒個準

    有書上是寫用酵種的1/2
    但是我覺得很快就要用浴缸裝了....

    其實我們自家用量真的不多,不要造成養酵的負擔
    所以我用少少量天天餵養的方式

    大約是1、2大匙的麵粉量而已
    而且一開始的酵種大約是50~100g

    少量的酵種這樣比較好保存
    而且用完也可以在養新的酵種

    罐子大約是新鮮屋(20元純喫茶)那樣的大小

    patty 於 2011/06/07 12:56 回覆

  • salander
  • 純喫茶紙盒大小喔? 我還以為大家都用很大一罐哩~那我現在養酵母的罐子應該可以裝的下。我的檸檬酵母昨天開始冒泡了耶~~好好玩喔~跟汽水一樣=D
    我有看到有人說不能用金屬,不過過濾的網子可以用金屬的嗎?
  • 不能用金屬!?我不知道耶~
    我也是用金屬濾網濾的,應該沒關係吧!

    我猜應該是說養酵母的罐子吧~
    酵母是酸的,怕金屬或鋁變質

    patty 於 2011/06/09 12:11 回覆

  • salander
  • 剛剛取出100g酵母液+50g(大概啦~我的秤不是電子秤又很舊)麵粉加在一起了!!
    剩下的我加了些水跟糖連果肉一起,希望之後可以有多點酵母液可以用來餵
    不過半小時後發現好像水粉分離....我剛不死心的又加糖然後又攪過一次> < 希望能起死回生耶
    不好意思一直來打擾你耶~感謝你的回答

    ps:我上面問的過濾網子是指分離果肉跟酵母液時用的網子
  • 你的粉水分離是因為粉水比例
    通常都是用1:1,而你是2:1所以容易分離
    可以在多加50g麵粉就好了

    可以參考我上面寫的

    快5點了你還沒睡啊~~

    patty 於 2011/06/09 12:15 回覆

  • salander
  • 哈哈~~感謝版主關心耶~~我是在國外啦~所以沒那麼晚,不過也是12點多了,我因為它水粉分離所以還在網路上到處爬文,後來也是像你說了又加了50g下去(變好稠) 。隔天早上起來發現它長高了兩倍(兩到三公分吧)四處均勻分布著小泡泡
    ,到現在過了三小時好像也都沒什麼下降說(還是已經下降過了?),不過我想說再等等...晚點再來餵~
    如果金屬濾網可以的話那我晚點來把酵母水裡的檸檬果肉濾掉好了...謝謝你的回答
  • 再試試看吧

    patty 於 2011/06/30 13:37 回覆

  • salander
  • 版主不好意思我又來發問了
    我目前檸檬酵母已經餵粉幾天了...很文靜都沒長什麼大泡泡,不過餵粉後還是都有爬高啦~去看別人的文,照片裡的麵團泡泡好大好活躍喔...想請問到底要看什麼來判定酵母已經Rdy了呢?是看泡泡大小呢? 還是看爬升速度?我家現在的酵寶泡泡都沒有很大,一直想說他是不是沒活力還是怎樣?今早拿出了一半加入有加過商酵的麵團(因為越來越大團了XD),烤出來的麵團有酒味> <(不曉得是不是因為酵母還不夠成熟=( ) 然後剩下的餵粉,它們在兩小時內爬高兩倍...感覺好像還挺健康的說...只是我實在不知道到底要怎樣才算成熟可以拿去做麵包了說

    ps:感謝你的耐心把我的問題看完...新手問題比較多..不好意思
  • 我也遇過只有小泡泡的問題
    其實我也不知道怎麼判定耶~

    通常是餵過3次就可以使用了,主要是爬升能力=發酵力
    汽泡大小應該是酵種的濃稠度吧!?越稀的泡泡就容易破

    有酒味應該是發過頭,或是發酵溫度太高
    2小時爬高2倍,表示發酵能力很好喔!!

    如果跟我一樣不喜歡酸味
    可以減少酵種+少許商酵,這樣可以改善
    但一樣也是天然酵母麵包

    patty 於 2011/06/11 21:58 回覆

  • salander
  • 哈哈~那今晚我就把他送進冰箱好了~天氣越來越熱~還挺擔心一直在外面會壞掉

    我下次會記得你說的來試看看~~感恩喔~
  • 加油

    patty 於 2011/06/30 13:36 回覆

  • 您的暱稱
  • 留個言吧 ...請問用糙米可以嗎?
  • 可以啊!我有用養過,活動力很好的!

    patty 於 2014/06/24 08:27 回覆

  • handworks
  • 谢谢你的分享。

    想问一下, 你的第二天和第三天不用挖出任何之前的喂养,而是直接:
    第二天再加高筋麵粉30g+酵母液30g
    第三天再加高筋麵粉30g+酵母液30g

    过后一星期取出餵養一次也是不管罐子内有多少酵母团也是:
    加高筋麵粉30g+酵母液30g?

    我是新手所以看不太懂。
  • 我不想養太多,而且也沒有大空間存放
    所以用30:30餵養

    你可以增加比例沒關係
    沒有一定要怎麼養
    可以多嘗試看看

    patty 於 2015/07/28 23:24 回覆

  • 純仔
  • 酵母養好可以一直用沒有期限嗎?
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