頂樓園丁生活日記

真是落落長的標題~

因為臨時出意外.....說來話長

今天想說來試試新養起的葡萄酵母

正在尋找配方時看到

這本"在家動手天然酵母麵包"
書裡的配方酵種用25g，看到這裡我超懷疑的，怎麼可能!?
於是我試做一次

我原先配方是

葡萄酵種50g

高筋麵粉200g

糖9g

鹽4g

溫水120g

奶油16g

葡萄乾、蔓越莓乾適量

今天還很"骨力"的用手揉麵糰勒~

先放入麵粉、酵種混合一下

再用溫水融化糖和鹽倒入

目的是不讓酵種直接接觸糖和鹽以免死掉

大略攪拌後就可以開始揉麵糰了~

(手黏黏所以沒有圖)

結果我放在保麗龍箱中+熱水發了2個多小時都還是沒有一點長大的跡象......

我想書裡的配方真的有問題....

可是我又不想浪費麵糰

於是.....

我改成中種法~

上面的麵糰先挖出葡萄乾

再加上

高筋麵粉80g

溫水45g

酵母粉1小匙

全部再次揉成糰

大約像這樣，再把葡萄乾揉回去

這次果然順利多了~

第一次發酵50分鐘

後發約1小時接近滿模

180/200度，烘烤35分鐘

哇~好美的吐司!!

好在我沒有放棄它~

表皮有自然的裂痕耶!

用袋子裝起來有像外面賣的吧~

這次的意外成品我很滿意!

還有，結論

我今天試做的結論是酵種不可能只用25g
會發到天荒地老....麵糰酸掉

我綜合大家的經驗一般250g麵粉需要的酵種大約是80~160g
甚至有的加到200g呢!

大家的酵種粉水比例幾乎都約是1:1，這樣的比例是最好運用的

天然酵母的學問果然很奧妙 ~