頂樓園丁生活日記

聞到蔥花香了嗎~這個經典的台包真得很好吃，我一連做了3次

這次遇到假日就用AKO酵母來試試看

這個和星野酵母很相似，只是另一家的產品

用法上是相同的

一樣用水2:1酵母，先喚醒生種約24~30小時

打開裡面是顆粒狀，酵母、麵粉的香味

這是醒好的生種，我放了33H

先用AKO酵母包裝裡提供的配方

強力粉300(100%)

生種30(10%)

砂糖30(10%)

鹽4.5(1.5%)

水180(60%)原配方是寫46%~50%

奶油25(8%)

麵糰打好後我放室溫發酵4H，後來實在太想睡了，就放到冰箱冷藏去了....

經過10H的冷藏發酵，麵團也發好了

看起來應該有2.5倍大

分割@70g

中間醒1H

整成橄欖型餐包發酵2H

烘烤前中間劃開，填上奶油蔥花餡

蔥花3支

鹽1/4t

奶油30g

雞蛋1個(一半拌餡料:一半塗抹麵包表面)

胡椒粉適量

攪拌均勻

先塗上蛋液，在放上蔥花餡

我放中下層，200/180烘烤約20分鐘

這是另外一次做的，這個只有烤18分鐘，我覺得不夠

所以這次20分鐘比較剛好~

蔥花麵包真的是超級香!!所以吃得很快，幾乎當天就分食光了

難得會連烤3天，可見經典台包真的是萬年不敗款!!

用天然酵母雖然很花時間不過也很好玩，而且烤出來的麵包好像比較有彈性

一口咬下都還會恢復原狀，不單單是只有軟，是軟Q軟Q的很好吃~

所以天然酵母還是有那麼一點不一樣，至少嘴巴有感受到