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這次是和優雅家一樣的小黃瓜種

到目前為止我養了好多種酵母~

 

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這次不做吐司了,改做小餐包

其實應該是做成大顆的鄉村麵包

不過家人不喜歡歐式麵包,覺得太乾硬

所以改成小餐包

一樣是用我慣用的配方

80%天然酵母量

在麵糰揉好的時候加入早餐穀片

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我買的這盒是有機綜合早餐麥片

內容物蠻豐富的

我是隨意添加一大把~

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做成7顆小餐包,大約是拳頭大小

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很適合當早餐吃,可以直接吃

也可以撕開搭配果醬吃

 

因為我之前一直找不到無油葡萄乾做酵母液

試了幾次都失敗發霉收場

這次無意找到這包有機早餐穀物

看起來是很乾無油,不過也可能是麥片的乾粉把油吸乾了

抱著試試的心態我也有用這款麥片泡酵母液了~

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有冒出泡泡耶~

現在正在餵養中

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patty 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()


留言列表 (2)

發表留言
  • phoebe
  • 我想要請問一下, 你的第一次發酵都做多久? 我的都要3~4個小時ㄝ! 為什麼有些人只要1個小時或不到就可以發酵完成?
  • 天然酵母真的很難用標準來衡量
    就因為是天然的,所以每個人養出來的活力都不一樣
    環境溫度也不相同

    我問過麵包店師傅
    他說通常第一次發酵需要4小時~一晚,後發則需要更久
    而時間越久風味越好,所以他是採低溫發酵(大約20~24度)
    溫度太高容易發酸,風味是需要時間醞釀的!

    如果想得到快速的發酵作用那何必用天然酵母呢!?
    商酵不是又快又好呢!這句點醒我,所以時間也就不需要計較了

    如果真的嫌太慢那就添加少少量的商酵吧!
    大約是1g,應該可以減少一點時間






    patty 於 2010/06/21 12:43 回覆

  • phoebe
  • 所以那跟酵母活力強不強沒有關係囉?! 那你做餵養的時候也是在室溫下發酵到2倍大嗎?
  • 跟酵母活力有關啊~
    酵母活力我自己有做過比較實驗
    你可以參考這一篇
    http://honda0507.pixnet.net/blog/post/6639799
    我也是差不多餵養後酵母長高至2倍高時取用

    patty 於 2010/06/23 07:36 回覆

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