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最近真的卯起養酵母~

之前都是"果實種",這次試試不同種的

 

最近腦中不停有新的想法轉來轉去的~

這2種不同於果實種

想試試其他東西的發酵能力是如何

這2個點子是來至於日常生活最常接觸的東西

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左上:玄米茶

其他:胚芽糙米

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左邊是玄米茶、右邊是胚芽糙米

這次的酵母配方是

左:水80g+玄米茶2包(6g)+蜂蜜3g

右:水80g+糙米60g+蜂蜜3g

糙米不需要洗過,直接泡水

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這糙米酵母實在是太神奇了~超快速的!

才隔一天就發現小泡泡

二天就聚集一堆泡泡,難怪米可一釀米酒

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    玄米茶也是有冒泡泡,不過數量較少

 

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第3天決定取出餵養

我餵養的份量遵照"在家動手天然 酵母麵包"

先濾出50g酵母液+60g高筋麵粉做第一次餵養

左:玄米茶;右:胚芽糙米


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這是第一次餵養完準備冷藏的樣子

這本書裡的方式是每天餵養完發酵4小時後冷藏一晚

我採每天早上餵養,讓酵母邊回溫邊消化養分

一直晚餐過後再冷藏一晚


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隔天

早上從冰箱拿出來的樣子,罐子上還有水珠呢!

這時候就可以直接餵養,不用等回溫

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餵養的時候先放水攪拌一下

再放乾粉攪拌均勻,這樣會比較容易攪均勻! 

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因為罐子太小.....我換了罐子,

糙米罐是塑膠罐我沒有水煮,只有用裝飲水機的熱水搖一搖而已

第2次餵養,水50g+60g高筋麵粉

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結果餵養完6小時後玄米茶卻沒什麼長高......

真擔心!

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哈哈~好大的泡泡喔!!

這是晚上準備要拿去冷藏前看到的~

我一拍完泡泡就漲破了,親眼看到酵母吹泡泡好高興~好感動喔!!

果然是活生生很有活力的樣子

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第3次餵養,水50g+高筋麵粉60g


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晚上冷藏前,

結果我的玄米茶真的是失敗了....

完全都沒長高嘛~

好在糙米的狀況很好,明天就可以來使用了!!!


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patty 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(5) 人氣()


留言列表 (5)

發表留言
  • kitty889
  • 哇!!!超級大泡泡!!!
    看起來很棒,很有活力!!
  • 我後來用那個糙米酵母作的吐司就有成功~
    等等來貼文!

    patty 於 2010/05/01 22:54 回覆

  • phoebe
  • 哇塞! 我看你什麼東西都可以拿來養ㄝ! 我用的葡萄乾可能有油脂, 所以到第3天就發霉了. 現在想要試看看用蘋果. 祝我成功吧
  • 那要注意有沒有蠟喔!!!
    我覺得米還蠻好發酵的,你可以試試
    祝你成功~

    patty 於 2010/05/02 11:08 回覆

  • kitty889
  • TO phoebe:我的葡萄乾也有油脂,不過有成功耶,我的罐子有先水煮消毒,葡萄乾也先用溫開水洗過,後續加的是愛維克礦泉水,你可以再試試看
  • 我也試了葡萄乾
    不過又失敗了~發霉了
    無油的葡萄乾真難買....

    patty 於 2010/05/05 12:44 回覆

  • cherryleemom
  • 您好,請問您試的結果,培養一次天然酵母,持續餵養可以做幾次麵包,而活力不減? 謝謝!!
  • 這好難說耶~
    每次餵養後的保存方式或是環境都有相當大的變因
    我只能說一般家用的淺玩家還是用過2、3次就最好在重養新的酵母
    這樣比較容易維持品質!我自己也是這樣

    patty 於 2013/10/01 19:14 回覆