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這次試試果香味濃郁的葡萄酵母

 

很多人第一次養酵母都推薦葡萄乾酵母

不過有失敗的藍莓乾經驗發現要找到無油的葡萄乾

還真!!!不信的話你可以看看葡萄乾的包裝說明

 

於是我用新鮮葡萄

這次的比例是

葡萄200、水250、蜂蜜5

有了上次的實驗比較我發現用蜂蜜更容易培養酵母

或許蜂蜜比較天然吧~

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我有把葡萄擠破(懶的消毒刀子,乾脆用手擠破就好)

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4天後冒出大泡泡濾出酵母汁液餵養

 

第一次取出160g酵母液+80g麵粉

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4個小時後再加80g麵粉

此時粉水比例是1:1

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哇塞~長的好高喔!

而且瓶子裡充滿氣泡,這次好像養的很不錯呢

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晚上12點睡覺前我又餵養一次

而且這次是用剩下的酵母液餵養

酵母液20+麵粉20

結果隔天一早爆滿出來了~

好險沒有流出瓶子

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趕快換個超級大瓶子

之後又用酵母液和麵粉餵養2次

現在收進冰箱冷藏保存了

這次改用剩下的酵母液餵養好像又更有活力了~

我餵養5次後剛好把酵母液用完

之後就直接用水餵養就可以了

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留言列表 (8)

發表留言
  • kitty889
  • 你的新鮮葡萄酵母看起來很不錯,做的麵包一定會很好吃的,下次我也來試新鮮的,我的葡萄乾酵母有在泡小氣泡耶,所以雖然有油,應該還是用的吧,晚上拿一點來餵養看看行不行
  • 等泡泡多一點在餵養吧~
    泡泡太少會失敗.....
    我的鳳梨酵母就是太少泡泡就餵養結果.....失敗了
    沉住氣啊~

    patty 於 2010/04/23 19:31 回覆

  • phoebe
  • 我也有買你說的那本手做天然酵母麵包. 裡面的食譜就像你說的, 用酵種只有用25Gㄝ. 那樣子根本就不夠嗎? 哇塞~ 好家在有看到你給cecillia的留言..
  • 酵母比例我也還在摸索中
    今天又試了40%100g的量
    結果還是不夠...

    patty 於 2010/04/25 00:30 回覆

  • kitty889
  • 我也有買,還好才在養酵母階段,也還好聽了園丁的話,今天葡萄乾的酒味更濃了,還好有沈住氣了,不然一定完蛋><"
  • 就算失敗了也沒關係啦!
    當做經驗嘛~

    因為失敗是成功的媽媽
    我也是失敗2次才成功的

    等有大泡泡出現就可以開始餵養了

    patty 於 2010/04/25 00:32 回覆

  • 訪客
  • 版主你好

    無意間逛到這邊
    你的紀錄很豐富也詳細
    收益良多
    我在窗台種了一些辣椒 地瓜葉 蘆薈 等等

    之前有養克菲爾菌 做優酪乳
    (養了兩次 都遭汙染 可惜現在沒有菌種可養了)
    有點類似你在養酵母的感覺
    不知道這種餵養 除了麵包之外
    可以用來做大餅嗎
    因為我不會做麵包也沒有烤箱
    但是麵食餅類 從小看媽媽做 比較熟
  • 當然可以嘍~
    雖然我沒做過大餅啦...

    不過只要是發酵類的麵點都可以用天然酵母製作
    就像有的包子饅頭店會強調"老麵"
    其實意思蠻像的

    沒有烤箱可能比較難做麵包
    不過可以試試用電鍋乾烤看看!

    patty 於 2011/04/07 22:07 回覆

  • Lam
  • 您好:

    我照著步驟到 一比一
    放到冰箱,可是隔天怎麼沒有動靜

    要一直放在冰箱嗎?
  • 冷藏就是要減緩酵母作用,方便保存而已
    如果要持續天天做麵包的話,也可以不冷藏
    沒冷藏的話要天天餵養
    冷藏則3天餵養一次就可以了

    這要看你使用頻率來選擇餵養次數及方式
    否則會越養越多~最後可能要拿大臉盆裝了!

    patty 於 2013/05/19 21:13 回覆

  • 訪客
  • 再請問

    水是 開水 還是生水?

    發酵後請問要如何做饅頭?

    謝謝
  • 最好是用開水或礦泉水
    生水可能會有雜菌,導致酵母變質或是發霉喔!

    patty 於 2013/05/26 21:16 回覆

  • 訪客
  • 若再浸泡的時候,尚未餵食麵粉,發現白色點點~
    可以直接挖掉就好嗎?
  • 可以挖掉試試看
    但如果有異味應該就不會成功了

    patty 於 2014/01/25 10:04 回覆

  • 訪客
  • 葡萄要洗嗎?
  • 擦拭就可以了,
    如果有疑慮要洗也是可以的!

    patty 於 2016/08/03 20:06 回覆