013.JPG

桂圓麵包真的好好吃喔~~~

 

003.JPG007.JPG

打好的麵糰就好香,很想就直接咬一口

我加了雙倍份量的桂圓肉,用藍姆酒醃製過

酒釀桂圓麵包

高筋麵粉500

鹽7

細砂糖45

低糖酵母6

水250

牛奶50

核桃100

桂圓100(用藍姆酒醃漬)

奶油30

008.JPG

發酵完分割@150

滾圓、整成橄欖型

010.JPG

放進保溫箱中用熱水發酵約1H

011.JPG  

進爐前我有灑些麵粉+劃線

這次劃了幾種方式

試試看烘烤完的效果

這做完一陣子了,詳細時間忘記了....

接下來看成果吧~~

012.JPG013.JPG014.JPG016.JPG015.JPG  

, , , , , ,
創作者介紹

頂樓園丁生活日記

patty 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(8) 人氣()


留言列表 (8)

發表留言
  • phoebe
  • patty, 我想要請問你一個問題
    你都怎麼保存酵母呢? 每一次買即溶酵母都是一大包
    有的說要冷藏, 有的說要冷凍
    聽得都灰撒撒...
  • 我的習慣是一開封先分裝成小包裝(夾鏈袋),大約20g~30g
    全部分完,擠出空氣,標示日期,再用大夾鏈袋裝起來
    放冷藏(最冷的角落)!!

    一次只取出一小包使用,這包就放冰箱門邊(冷藏)直到用完,再取另一小包


    以前我是放冷凍啦~印象中看過哪篇文章說酵母有耐凍性
    意思是說放冷凍酵母也會死掉...
    所以我改上述的方式保存,其實最好的方式是開封後趕快用完!!

    不然就和別人合買吧~

    patty 於 2011/12/21 01:10 回覆

  • 嫻兒
  • 請問是用哪款烤箱,感覺容量很大
  • dr.good一代約有半盤大
    42公升,一般家用很大了~

    patty 於 2012/08/27 05:20 回覆

  • Joy Faith
  • 您好,請問低糖酵母就是一般的速酵嗎?
  • 是的!!

    patty 於 2013/01/22 05:45 回覆

  • chestersun
  • 請問烤時有用蒸氣方式嗎?
  • 應該是沒有~
    我是用Dr.good烤箱烤的沒有蒸氣功能

    patty 於 2013/09/03 19:48 回覆

  • 笨蛋月亮
  • 感謝一下格主,您的配方很恰當,每次烤起來都很順又不會太甜。
    順便分享一下,我想做的跟吳寶春一樣大顆,所以把整顆麵團沒分割丟去烤,使用溫度上下火分別是140\180,烤了一個小時,如果想吃脆皮就加蒸氣,溫度拉高再多烤五分鐘,報告完畢。
  • 謝謝你的分享!
    回想起來我一有一陣子沒烤桂圓胖了
    最近的天氣好適合來顆桂圓麵包!

    patty 於 2013/11/03 22:23 回覆

  • yufentai
  • 我明天也要做這款~感謝分享~~
  • 不用客氣!
    記得分享成果喔~

    patty 於 2014/01/03 22:00 回覆

  • vernitta
  • 您好,請問烤的溫度跟時間是多久呢?謝謝您~
  • 大約是180度,20~30分鐘

    patty 於 2014/10/16 20:01 回覆

  • Pearl Chiang
  • 您好,請問 桂圓 用藍姆酒醃漬--需醃漬多久?
  • 都可以啊。看您要的酒香味
    1H~隔夜都可以的

    patty 於 2015/02/08 19:58 回覆