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這次的棍子美呆了~

一樣是ako酵母,我要趕快用完

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有從別人的網誌中看到"工房種"一詞

不過卻沒看到作法,應該也是出自日本技術書裡的做法

我的書也不少本,大概猜的到是怎麼回事,我猜是中種吧!?

 

於是我照著野上書中p.80的天然酵母法國麵包做法做了一遍

先打了發酵種,用了之前和四妞妞分購的cdc法國粉

天然酵母粉我用ako酵母取代我用了8%

發酵種打好用保鮮罐裝著室溫發酵1天

我發現這種保鮮罐上有刻度,很容易觀察發酵完有沒有2倍大,非常好用呢!!

 

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隔了一天加上煮麵團材料打成麵團,光是看打好的麵糰就覺得很爽!!

 

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我一樣放室溫發酵2h,翻面1h

接著整型、劃線、烤箱預熱+水盤

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有發現嗎?

我把烤盤反著用喔~~

因為之前一直覺得麵團要移入預熱的烤盤很卡

所以這次試試先將烤盤反著用,使烤盤變成全平面這樣劃線順手多了

 

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這次放水盤一起烤皮脆效果有出來喔!!

而且我有聽到霹靂啪啦的麵包唱歌喔~~~

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很美吧~~

不過.....

放涼後我忘記照切面照了啦~~~~

是有孔洞的喔~~

剩下的ako酵母我也養成工房種了,其實就是照養天然酵母那樣餵養而已啦!

下次就會把它用完,畢竟我還有一大包呢!

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留言列表 (2)

發表留言
  • 水母
  • 你好:
    因最近也購買了ako酵母 看到你這篇有關ako酵母麵包的分享
    有如獲至寶的感覺 想冒昧請教你8%的比例是酵母粉還是發好的原種
    如果是原種那書上的發酵種配方裡的水份需要做調整嗎?期待你的回覆
    謝謝!!
  • 做麵包的話是使用元種8%~10%
    而元種是天然酵母顆粒加水1:1要養(靜置)24H,才能使用

    水份的話可以先預留一些視情況再添加比較保險
    像是水份較高的麵糰就要扣掉
    如果是一般調理麵包我就覺得無所謂

    patty 於 2011/11/05 02:01 回覆

  • CINDY
  • 您好
    看見妳的分享,冒昧請問您AKO酵素在那裏買,如何買 .謝謝
    因為在樂天市場有看到,但是好像台灣的信用卡好像不能買
    謝謝
  • 它是酵母,不是酵素喔!!
    我是託代購買的

    patty 於 2012/08/02 04:23 回覆

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