頂樓園丁生活日記

這次的棍子美呆了~

一樣是ako酵母，我要趕快用完

有從別人的網誌中看到"工房種"一詞

不過卻沒看到作法，應該也是出自日本技術書裡的做法

我的書也不少本，大概猜的到是怎麼回事，我猜是中種吧!?

於是我照著野上書中p.80的天然酵母法國麵包做法做了一遍

先打了發酵種，用了之前和四妞妞分購的cdc法國粉

天然酵母粉我用ako酵母取代我用了8%

發酵種打好用保鮮罐裝著室溫發酵1天

我發現這種保鮮罐上有刻度，很容易觀察發酵完有沒有2倍大，非常好用呢!!

隔了一天加上煮麵團材料打成麵團，光是看打好的麵糰就覺得很爽!!

我一樣放室溫發酵2h，翻面1h

接著整型、劃線、烤箱預熱+水盤

有發現嗎?

我把烤盤反著用喔~~

因為之前一直覺得麵團要移入預熱的烤盤很卡

所以這次試試先將烤盤反著用，使烤盤變成全平面這樣劃線順手多了

這次放水盤一起烤皮脆效果有出來喔!!

而且我有聽到霹靂啪啦的麵包唱歌喔~~~

很美吧~~

不過.....

放涼後我忘記照切面照了啦~~~~

是有孔洞的喔~~

剩下的ako酵母我也養成工房種了，其實就是照養天然酵母那樣餵養而已啦!

下次就會把它用完，畢竟我還有一大包呢!