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聞到蔥花香了嗎~這個經典的台包真得很好吃,我一連做了3次

這次遇到假日就用AKO酵母來試試看

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這個和星野酵母很相似,只是另一家的產品

用法上是相同的

一樣用水2:1酵母,先喚醒生種約24~30小時

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打開裡面是顆粒狀,酵母、麵粉的香味

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這是醒好的生種,我放了33H

先用AKO酵母包裝裡提供的配方

強力粉300(100%)

生種30(10%)

砂糖30(10%)

鹽4.5(1.5%)

水180(60%)原配方是寫46%~50%

奶油25(8%)

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麵糰打好後我放室溫發酵4H,後來實在太想睡了,就放到冰箱冷藏去了....

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經過10H的冷藏發酵,麵團也發好了

看起來應該有2.5倍大

 

分割@70g

中間醒1H

整成橄欖型餐包發酵2H

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烘烤前中間劃開,填上奶油蔥花餡

蔥花3支

鹽1/4t

奶油30g

雞蛋1個(一半拌餡料:一半塗抹麵包表面)

胡椒粉適量

攪拌均勻

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先塗上蛋液,在放上蔥花餡

我放中下層,200/180烘烤約20分鐘

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這是另外一次做的,這個只有烤18分鐘,我覺得不夠

所以這次20分鐘比較剛好~

蔥花麵包真的是超級香!!所以吃得很快,幾乎當天就分食光了

難得會連烤3天,可見經典台包真的是萬年不敗款!!

用天然酵母雖然很花時間不過也很好玩,而且烤出來的麵包好像比較有彈性

一口咬下都還會恢復原狀,不單單是只有軟,是軟Q軟Q的很好吃~

所以天然酵母還是有那麼一點不一樣,至少嘴巴有感受到

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頂樓園丁生活日記

patty 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(6) 人氣()


留言列表 (6)

發表留言
  • 四妞妞
  • 讚啦... 天然酵母就是需要長時間才能換來美味...
  • 哇~真早起!
    是很好吃~不過很花時間
    ako酵母我才剛開封,你要分一點去玩嗎?
    現在的天氣用寄的應該OK,還有星野和丹澤酵母

    我上次有看到別人利用上班前先打麵團
    放室溫下發酵,下班後再分割、整型,這樣時間剛剛好

    patty 於 2011/10/17 07:06 回覆

  • 四妞妞
  • 呵呵... 你買這麼多哦...
    我自己有買星野的法國種2包(250g)的.
    最近忙著玩揉麵機都還沒有開封..
    過陣子再跟妳買一些ako的來試看看.
    用ako 來pk星野的..
    聽說 AKO 比星野讚說..
  • 對阿~因為之前是代購回台灣不用國際運費耶~
    所以乾脆一次買想說可以冰一年啊
    誰知道明年的期限就快倒了....3、4月
    上面圖片上有期限12.4.3

    patty 於 2011/10/17 07:18 回覆

  • Irene
  • 很冒昧請問AKO天然酵母是請誰代購呢?最近常聽到AKO,有很想嘗試看看,期待您的迴音。
  • 就一般的日本代購阿~
    你搜尋一下就一大堆了
    如果你只是想試試看,我可以分售一點給你

    patty 於 2011/10/21 02:06 回覆

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