波蘿麵包真得令人又愛又恨
很好吃~但是熱量很高，很想做~但是波蘿皮好難搞啊.....
我很愛做麵包，但是老爺不愛吃，他好幾次說過不想吃白白沒味道的麵包
偏偏我又愛做吐司，這次休假索性改做他最愛的菠蘿麵包吧!
不是我不做菠蘿，只是菠蘿皮我一直覺得不順利，總是很黏手耶，不知道大家有沒有這個困擾?
我用的是mamamom家的配方
巧克力菠蘿麵包
不過我沒有加可可粉，是在菠蘿皮裡加3片捏碎的oreo
也是仿照這篇Oreo菠蘿麵包 不過我的功力差遠了....
稍微修改過的配方如下
Oreo菠蘿麵包
水手高筋麵粉 90%
低筋麵粉 10%
糖 15%
鹽 1.5%
奶粉 4%
蛋 10%
乾酵母 1%
水 58%(60%) 請自行調整
奶油 12%
Oreo菠蘿皮
低筋麵粉 140公克
糖 60公克
蛋 一個(留下一點蛋液烤前刷上)
Oreo餅乾 3份(捏碎)
無鹽奶油 100公克
基發60分，翻面30分
我打了400g的麵粉量，這個配方很讚!!
打好的麵團非常軟Q，但是不黏手
麵糰打好後準備菠蘿皮部分，像做餅乾般
奶油、糖打發，分次加入雞蛋混和
再加入oreo餅乾、低筋麵粉拌成團後放入冰箱冷藏
@60g，分出13個份量，其實應該分成12個就好....
分割滾圓後，就要開始艱難的部分
菠蘿皮的組合，這裡我老是做不好，每次的被菠蘿皮黏得到處都是
這次我嘗試換種方式，利用保鮮膜
先將菠蘿皮用保鮮膜隔著壓扁
攤開保鮮膜後，放上滾圓好的麵團
再用保鮮膜將麵糰包起來，轉個幾圈讓皮和麵糰黏合
這樣就比較不會黏得到處都是了
每次做到這我不禁想問!?
難道是我的問題嗎??為什麼我試過好幾個配方都會這樣啊?
菠蘿皮好黏手啊，又不敢加太多粉，怕會變硬硬的菠蘿皮，到底問題出在哪???
多一顆只好硬塞.....
後發50分，開烤箱預熱160/180，放中間烤20分鐘
發酵完還是失敗，菠蘿皮都跑邊了
只有這個正常點，oreo我沒有捏太碎，都還看得到餅乾的樣貌
這個麵包的糖量很高，都聞的到麵團的香甜味
入爐前塗上蛋液
出爐嘍~~
成品還算不錯吧!!!表皮是酥、麵包是軟~好軟好好吃喔~~~
菠蘿真的是萬年不敗，幾乎是每位烘培手必定烤過的項目
但也是考驗功力的項目之一，據說還是乙檢的科目呢!!
有機會我還要再烤，再試試其他的菠蘿皮，我一定要找出好用的菠蘿皮配方
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