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波蘿麵包真得令人又愛又恨

很好吃~但是熱量很高,很想做~但是波蘿皮好難搞啊.....

 

我很愛做麵包,但是老爺不愛吃,他好幾次說過不想吃白白沒味道的麵包

偏偏我又愛做吐司,這次休假索性改做他最愛的菠蘿麵包吧!

不是我不做菠蘿,只是菠蘿皮我一直覺得不順利,總是很黏手耶,不知道大家有沒有這個困擾?

 

我用的是mamamom家的配方

巧克力菠蘿麵包

不過我沒有加可可粉,是在菠蘿皮裡加3片捏碎的oreo

也是仿照這篇Oreo菠蘿麵包 不過我的功力差遠了....

稍微修改過的配方如下

Oreo菠蘿麵包


水手高筋麵粉  90%

低筋麵粉 10%

糖 15%

鹽 1.5%

奶粉 4%

蛋 10%

乾酵母 1%

水 58%(60%) 請自行調整

奶油 12%


Oreo菠蘿皮

低筋麵粉  140公克

糖 60公克

蛋 一個(留下一點蛋液烤前刷上)

Oreo餅乾 3份(捏碎)

無鹽奶油 100公克

 

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基發60分,翻面30分

我打了400g的麵粉量,這個配方很讚!!

打好的麵團非常軟Q,但是不黏手

 

麵糰打好後準備菠蘿皮部分,像做餅乾般

奶油、糖打發,分次加入雞蛋混和

再加入oreo餅乾、低筋麵粉拌成團後放入冰箱冷藏

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@60g,分出13個份量,其實應該分成12個就好....

 

分割滾圓後,就要開始艱難的部分

菠蘿皮的組合,這裡我老是做不好,每次的被菠蘿皮黏得到處都是

這次我嘗試換種方式,利用保鮮膜

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先將菠蘿皮用保鮮膜隔著壓扁

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攤開保鮮膜後,放上滾圓好的麵團

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再用保鮮膜將麵糰包起來,轉個幾圈讓皮和麵糰黏合

這樣就比較不會黏得到處都是了

每次做到這我不禁想問!?

難道是我的問題嗎??為什麼我試過好幾個配方都會這樣啊?

菠蘿皮好黏手啊,又不敢加太多粉,怕會變硬硬的菠蘿皮,到底問題出在哪???

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多一顆只好硬塞.....

後發50分,開烤箱預熱160/180,放中間烤20分鐘

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發酵完還是失敗,菠蘿皮都跑邊了

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只有這個正常點,oreo我沒有捏太碎,都還看得到餅乾的樣貌

這個麵包的糖量很高,都聞的到麵團的香甜味

入爐前塗上蛋液

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出爐嘍~~

成品還算不錯吧!!!表皮是酥、麵包是軟~好軟好好吃喔~~~

菠蘿真的是萬年不敗,幾乎是每位烘培手必定烤過的項目

但也是考驗功力的項目之一,據說還是乙檢的科目呢!!

有機會我還要再烤,再試試其他的菠蘿皮,我一定要找出好用的菠蘿皮配方

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頂樓園丁生活日記

patty 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(6) 人氣()


留言列表 (6)

發表留言
  • Linda
  • 關於菠蘿皮粘手的問題, 我也曾經遇過。後來看到Carol的建議真的好好用。 菠蘿皮拌好先放冰箱冷藏。 冷藏過的菠蘿皮真的很好整, 搓圓或壓平都不會粘手

  • 主婦
  • 妳好阿~愛你的吐司~好細緻軟Q的樣子~那個菠蘿皮跟據我做餅乾的經驗~可能是打發過後的奶油做出來的餅乾質地較鬆軟~乾脆直接拌勻不打發試試吧~祝順心~
  • 我是直接拌勻的沒錯!
    應該是配方不適合我吧!?
    還在尋找適合我的配方...

    patty 於 2012/11/06 05:31 回覆

  • 主婦
  • 妳好阿~妳麵團打的好漂亮~我每次都打不好~我看郁芬老師的配方粉100%油比例約42%雞蛋只用到19%~糖與油相同~水跟油量減少~相對面團就變的較乾~看起來滿好包的樣子~不過混餅乾可能會不好混.....
    我還沒做過~正努力打麵團中~祝妳成功喔~
  • 主婦
  • 補一下~那個山茶花是高筋呢~吸水量應該不一樣吧~我試過它很會吸水呢~
  • tiya
  • 主婦你好:
    因為搜尋文章因此來到你家
    妳女兒長的好可愛捏
    請問你做這個麵包時
    是用軟化過的奶油操作的嗎?
    正常應該不會那麼黏手才對

    知道妳住在桃園很開心
    因為一直想要找個伴可以一起玩烘焙
    看到妳某篇文章說到
    曾經在烘焙材料行跟人一起分過材料
    真的心有戚戚焉
    很多時候都會有想做的配方
    但是只需要買一點點的材料
    卻要買一包平常很少用到的東西
    真的很讓人受不了
    不知道妳都在哪間材料行買材料呢
    我喜歡去做點心過生活
    大多數的材料都賣的比艾佳便宜多了

    歡迎你有空來我家座座喔
    雖然東西還很少
    非常緩慢的增加中
    有機會的話可以交流一下哦^^~
  • tiya
  • 不好意思打錯妳的名字
    應該是patty才對吼
    有點謊神中 金拍謝

    對了如果你要找菠蘿配方的話
    孟兆慶老師的100道麵包裡面也有喔
    這是我買的第一本麵包書
    如果你要參考的話
    圖書館應該借的到
    你可以搜尋找距離妳家最近的圖書館
    看有沒有這本書
    如果沒有的話
    可以到桃園文化中心的網頁
    用館際借閱的方式
    可以免費幫你把書送到
    距離妳家最近的圖書館再借書喔
    這樣就不用老遠的跑到文化中心借囉~