頂樓園丁生活日記

之前做過小泡芙，不過一直不知道該怎麼把內餡填入

像義美小泡芙那樣~

直到有一次才發現，原來有泡芙專用的擠花嘴!!

周老師的美食教室

泡芙的材料很簡單

水200

奶油90

高筋麵粉40

低筋麵粉80

鹽2

雞蛋3~4個

泡芙的做法很簡單，重點在於麵糊的軟硬度

其他步驟都算是制式作法

水、鹽、奶油一起煮滾

倒入麵粉

麵粉的筋度決定泡芙外皮的軟硬度，也可以混合使用

低筋較蓬鬆，外觀大

高筋較酥脆，外觀小

再來就是逐一加入蛋液

一定要少量分次添加，否則容易失敗

尤其是最後一顆蛋，要是情況添加，太稀的麵糊是救不回來的....

完成的麵糊要像圖片那樣

挖起一大陀，自然墜落後刮刀上要呈現倒三角形

裝近擠花袋中，擠上相同大小、份量的麵糊

噴上水霧，或是像我一樣用手沾水抹上也可以

目的是延遲麵糊乾硬，可以膨脹得較大

烤箱一定要先預熱!!!

180/200，中層25~30分鐘

這是中途麵糊開始膨脹的樣子

烤了大約15分鐘後泡芙的大小就固定了

這時候可以降低溫度，用低溫長時間烘乾

內部沒有烤乾的話，很快就會回軟

這樣的泡芙吃起來是軟軟韌韌的，不好吃

這次的泡芙很成功!!

切開來跟義美小泡芙一樣~~

不過我的大小是比義美大上2倍

我在烤泡芙的同時有用一個小鍋子，裝著切碎的巧克力

直接放在烤箱上，利用烤箱本身的熱度融化巧克力

反正是要灌進泡芙裡的，不用管他的光澤、調溫等等

只要有融化即可

擠花袋裝上泡芙灌餡的專用花嘴，將融化的巧克力從上端刺洞擠進去

不用整個填滿，會太甜...

像我都只擠一點點而已，我是用家中剩下的黑巧克力+草莓巧克力

整個泡芙完成放到完全冷卻

就要趕快裝起來密封了喔~

這種酥脆的餅乾很容易回軟，一定要確實密封保存

軟了就不好吃了~