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之前做過小泡芙,不過一直不知道該怎麼把內餡填入

像義美小泡芙那樣~

直到有一次才發現,原來有泡芙專用的擠花嘴!!

周老師的美食教室

 

泡芙的材料很簡單

水200

奶油90

高筋麵粉40

低筋麵粉80

鹽2

雞蛋3~4個

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泡芙的做法很簡單,重點在於麵糊的軟硬度

其他步驟都算是制式作法

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水、鹽、奶油一起煮滾

倒入麵粉

麵粉的筋度決定泡芙外皮的軟硬度,也可以混合使用

低筋較蓬鬆,外觀大

高筋較酥脆,外觀小

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再來就是逐一加入蛋液

一定要少量分次添加,否則容易失敗

尤其是最後一顆蛋,要是情況添加,太稀的麵糊是救不回來的....

完成的麵糊要像圖片那樣

挖起一大陀,自然墜落後刮刀上要呈現倒三角形

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裝近擠花袋中,擠上相同大小、份量的麵糊

噴上水霧,或是像我一樣用手沾水抹上也可以

目的是延遲麵糊乾硬,可以膨脹得較大

烤箱一定要先預熱!!!

180/200,中層25~30分鐘

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這是中途麵糊開始膨脹的樣子

烤了大約15分鐘後泡芙的大小就固定了

這時候可以降低溫度,用低溫長時間烘乾

內部沒有烤乾的話,很快就會回軟

這樣的泡芙吃起來是軟軟韌韌的,不好吃

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這次的泡芙很成功!!

切開來跟義美小泡芙一樣~~

不過我的大小是比義美大上2倍

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我在烤泡芙的同時有用一個小鍋子,裝著切碎的巧克力

直接放在烤箱上,利用烤箱本身的熱度融化巧克力

反正是要灌進泡芙裡的,不用管他的光澤、調溫等等

只要有融化即可

 

擠花袋裝上泡芙灌餡的專用花嘴,將融化的巧克力從上端刺洞擠進去

不用整個填滿,會太甜...

像我都只擠一點點而已,我是用家中剩下的黑巧克力+草莓巧克力

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整個泡芙完成放到完全冷卻

就要趕快裝起來密封了喔~

這種酥脆的餅乾很容易回軟,一定要確實密封保存

軟了就不好吃了~

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頂樓園丁生活日記

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  • hafamily
  • 哇好好吃ㄋㄟ