頂樓園丁生活日記

好久沒有做麵包了~終於補了新粉15KG喔!!

天氣熱適合玩星野酵母，剛好利用室溫慢慢發酵

我在8/20早上4點先揉了中種麵團

中種

法國粉CDC 250g

水170g

鹽5g

星野酵母10g

主麵團

水手高粉250g

糖40g

鹽5g

奶粉10g

牛奶160g

星野酵母50g

奶油25g

養生乾果、核桃約150g(要先用洗淨瀝乾備用)

中種材料全部放進盆子裡，用手揉成團就可以了

這時候的麵團高度約是350~400之間

室溫發酵2H後放進冰箱冷藏

8/21 18:00

經過36H的低溫發酵後，中種麵團已經長高2倍(到刻度800)

而且還冒出大泡泡呢!

將主麵團材料除了奶油、乾果材料外，先攪拌成團

在將中種麵團加入一起攪拌，到完成麵團程序

麵團出現博模後再加入乾果材料，一起拌勻就可以

冷藏36H的中種~

網狀的麵團樣子很奇妙!

攪拌完成的麵團，放了很多的綜合乾果，有葡萄乾、白葡萄乾、蔓越莓、枸杞、橘皮丁、核桃

乾果要像洗米般掏洗一下喔!，洗完的水是混濁、油油的...

室溫發酵2H，翻面再發酵30分鐘

@300gx4個 橄欖型

整型完發酵1.5H

烤箱預熱完，灑粉+劃線，快速的劃上2刀

170/200，烤25分鐘

應該算是軟法的Q團口感，加上許多乾果，300g的大麵包可以吃得很飽!!

加了中種的麵團果然很不一樣~從打好的麵糰就知道!!可以比之前得更容易打出薄膜

而且利用冷藏過的中種可以使完成的溫度低一點

雖然今天完成的還是30度...

不過我家的室溫可是32度呢~~~熱死了...