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好久沒有做麵包了~終於補了新粉15KG喔!!

天氣熱適合玩星野酵母,剛好利用室溫慢慢發酵

我在8/20早上4點先揉了中種麵團

中種

法國粉CDC 250g

水170g

鹽5g

星野酵母10g

主麵團

水手高粉250g

糖40g

鹽5g

奶粉10g

牛奶160g

星野酵母50g

奶油25g

養生乾果、核桃約150g(要先用洗淨瀝乾備用)

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中種材料全部放進盆子裡,用手揉成團就可以了

 

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這時候的麵團高度約是350~400之間

室溫發酵2H後放進冰箱冷藏

 


8/21 18:00

 

經過36H的低溫發酵後,中種麵團已經長高2倍(到刻度800)

而且還冒出大泡泡呢!

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將主麵團材料除了奶油、乾果材料外,先攪拌成團

在將中種麵團加入一起攪拌,到完成麵團程序

麵團出現博模後再加入乾果材料,一起拌勻就可以

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冷藏36H的中種~

網狀的麵團樣子很奇妙!

 

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攪拌完成的麵團,放了很多的綜合乾果,有葡萄乾、白葡萄乾、蔓越莓、枸杞、橘皮丁、核桃

乾果要像洗米般掏洗一下喔!,洗完的水是混濁、油油的...

 

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室溫發酵2H,翻面再發酵30分鐘

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@300gx4個 橄欖型

整型完發酵1.5H

烤箱預熱完,灑粉+劃線,快速的劃上2刀

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170/200,烤25分鐘

應該算是軟法的Q團口感,加上許多乾果,300g的大麵包可以吃得很飽!!

加了中種的麵團果然很不一樣~從打好的麵糰就知道!!可以比之前得更容易打出薄膜

而且利用冷藏過的中種可以使完成的溫度低一點

雖然今天完成的還是30度...

不過我家的室溫可是32度呢~~~熱死了...

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patty 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(5) 人氣()


留言列表 (5)

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  • 四寶娘
  • 襪謝~那網狀的麵糰好酷哦!
    室溫32度。。。
    我笑了 XD
  • 夏天的室溫真得很熱....
    房間不通風加上一堆電器
    電腦X2+加上電視的熱度....
    不流汗都很難

    patty 於 2011/08/24 04:32 回覆

  • 維維
  • 妳的功力越來越厲害啦!請問妳的水手高粉在那買的。謝謝!
  • 有一些烘焙材料店有零售
    我是直接和網友分購一袋22kg的
    如果妳可以找人一起買便宜很多
    一袋約700多

    patty 於 2011/08/25 01:35 回覆

  • phoebe
  • 哇塞! 你比我更早起ㄝ
    早上4點就做中種?
    對了! 你有在玩你的冰淇淋機嗎?
    冰淇淋機要打多久才算完成呢?
    用星野酵母做出來的麵包好不好吃呢?
    跟白神酵母的比起來呢?
    最近天氣很熱, 提不太起勁來做麵包
  • 4點是因為我現在上小夜班的關係,半夜12點下班

    冰淇淋機當然有用啊~
    我大約是設定20分鐘(計時器)
    剛打好是霜淇淋的口感,要硬一點的話要再冷凍過

    其實我也吃不太出來說...
    因為作的麵包不同,難比較出差異
    不過一樣覺得都比麵包店的好吃~而且有滿滿的成就感!!

    patty 於 2011/09/07 07:22 回覆

  • 四妞妞
  • COOL耶.. 早上四點起來揉麵糰,
    真有你的.. 呵呵...
    而且還花了36小時來做發酵..
    不錯喲...
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