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突然很想做蛋糕捲~

一捲....捲了3條....

聖誕假期我做了3條蛋糕捲

當作聖誕禮物~銷路非常好

 

草莓乳酪蛋糕捲(42X30X2烤盤)也就是Dr.Goods專用烤盤一份

(戚風蛋糕體5個蛋)

蛋黃糊:蛋黃5個、糖15g、鮮奶70g、沙拉油50g、低筋麵粉95g、玉米粉10g、泡打粉3g

蛋白糊:蛋白5個、糖70、塔塔粉或檸檬汁1/4小匙(可省略)

內餡:草莓果醬+乳酪抹醬

作法:

1.蛋黃、蛋白分開放置2盆,粉類過篩,烤盤鋪上烤盤紙

2.蛋黃+糖40克拌勻+鮮奶、沙拉油拌勻再加入所有粉類1/3拌勻

3.剩下2/3粉類加入作法2,用刮刀拌勻

4.此時烤箱開始預熱(因為我蛋白都用手打,大約10分鐘)

5.蛋白+塔塔粉打成大泡泡,分次邊打邊加完所有70克的糖至乾性發泡

6.取1/4蛋白糊加入蛋黃糊中拌勻,其他蛋白糊再加入用刮刀拌勻

7.入烤盤輕敲擠下至均勻,180度烤18~20分,此時可以洗打仗過後的機斯

8.出爐後將蛋糕扣在抗黏布上,將表面的烘焙紙撕除(不要丟掉)待涼, 

9.蛋糕表面用刀子畫幾刀,均勻的抹上餡料果醬後慢慢捲起(跟捲壽司一樣),固定幾分鐘或是冷藏一下再切片

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介紹一下我打蛋白的秘密武器~

第一次用是國中烘培班老師就是用這打蛋糕,戚風、海綿都好用

後來比賽也是用這個,一用就用10年了

長相很像掛在廟裡的螺旋線香....

詳細名稱我已經忘了...

不過不要小看它!!!打蛋白超級好用!!!

我5顆蛋白量計時7分鐘可以打到乾性發泡

7分鐘!?很難想像有多快!?

簡單的說,比你用電動打打蛋器還快!!!怕了吧~

不過他的用法跟一般打蛋器不一樣,比較像通馬桶....

不過這種打蛋器好難找啊!好像都沒賣了!?為什麼呢?

是老闆怕電動打蛋器賣不出去嗎....

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這是蛋糕底部,拌好麵糊後取一些和可可粉拌勻

先後和白麵糊倒入烤盤就有黑白花紋了

這是第一盤,所以來不及到滿....四周不是完整的...

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正面(上面)

有畫花紋,結果放涼的時候掉皮了....

而且我覺得上色有點深...

不過後來改良了(下一篇說明)

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外面賣的大部分都是抹鮮奶油

抹鮮奶油太麻煩了啦....

我的抹醬是草莓+乳酪醬

你家有什麼果醬就抹什麼吧~

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整片抹上去

不怕甜、不怕肥的就抹厚一點!

然後捲起來~就完成啦!

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補喬喬吃蛋糕

才好我跟你講蛋糕要怎麼吃才好...

 

 

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先豪邁的整塊叉起來

然後~

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啊姆~大口塞到嘴巴裡

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這樣吃最好吃~

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