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拜讀過許多前輩們的記錄後,自修的結果

自己知道還是不夠,但是已經吃得出"美味"

 

最近翻著書一直想把土司做好

我也知道龐多米是個地獄...

最近研究很多上過課的同學作業記錄

稍微有更了解一些方法

於是自己依樣畫葫蘆練習看看

當然有機會的話我還是很想親自去上課~

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配方用書中的一半500g,速酵用6g,沒有奶油、白油改加酥油50g

 

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下奶油的時機,打完有薄膜,但是自己沒辦法拍...

不過我覺得應該還是打不夠,因為好像無法拉出像別人圖片中那麼大片的膜

 

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打好的麵團溫度過高....

 

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第一次發酵好

 

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翻麵發酵20分鐘後

 

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  分割@155gx6滾圓,中間發酵15分鐘

 

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第一次橄捲,這樣是1圈吧

 

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第二次橄捲,這樣是2.5圈吧...

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我的簡易發酵箱....

密封的保麗龍箱+濕度計+溫度計+ 一盆溫水

大約30~35度

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發酵約1h,應該是七分滿

200/210烤50分鐘,中間有調頭一次

然後~緊張又期待的時刻....

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哇~~~~好美的土司喔!!!

真不敢相信,我做出來了~

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大約放涼1個小時,要來拉絲看看了

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用手剝開來有感覺到彈性~

而且有交錯的絲

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你看!!手放開還會彈回原位

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還可以拉這麼~~~長

看到這景像超High的

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一片雲~

 

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切片圖~切片不掉削

柔軟又有彈性,不刮舌,有香味

我自己是很滿意啦!!覺得有超越自己的水準

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patty 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(4) 人氣()


留言列表 (4)

發表留言
  • phoebe
  • 我想請問你有收到我回給你的e-mail嗎?
    就是我已經匯完款的那封信
    不知道e-mail會不會直接到垃圾去?
    我有打你的手機,想要跟你確定
    但是你的手機都沒人接ㄝ
  • 原來今天是你打給我啊~~
    我有收到了~
    之前應該都有回信,可能哪邊?漏掉了吧!?
    公佈欄上也有寫
    第二團已經正式結團,我也匯給代購了
    耐心等待吧!預計7月底會收到

    好期待啊~

    patty 於 2011/07/21 01:07 回覆

  • lama
  • 哇~看得我口水直流耶,賣相超讚的.......真的很專業喔。
  • 這次真的很不錯!
    我自己也很高興

    patty 於 2011/10/16 23:56 回覆

  • Natalie
  • 好手藝!我也正在學做麵包...希望有一天可以想你一樣做出那麼專業的麵包
  • 多練習是唯一的方法!!
    我還不算專業啦!只能算是吃安心

    patty 於 2011/08/08 02:43 回覆

  • 訪客
  • 未拜師,能有如此成績,已經很棒了,為你喝彩,龐多米也是我努力的目標,做了2次都未盡理想,還要再接再厲!
  • 謝謝妳!
    我也是這次比較成功,麵團溫度是個難解的題...
    而且我不是很敢開高速...
    上次試過一次,感覺整台攪拌機都在跳舞了,好可怕啊!

    patty 於 2011/08/21 23:14 回覆

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