028.JPG

拜讀過許多前輩們的記錄後,自修的結果

自己知道還是不夠,但是已經吃得出"美味"

 

最近翻著書一直想把土司做好

我也知道龐多米是個地獄...

最近研究很多上過課的同學作業記錄

稍微有更了解一些方法

於是自己依樣畫葫蘆練習看看

當然有機會的話我還是很想親自去上課~

002.JPG

配方用書中的一半500g,速酵用6g,沒有奶油、白油改加酥油50g

 

003.JPG

下奶油的時機,打完有薄膜,但是自己沒辦法拍...

不過我覺得應該還是打不夠,因為好像無法拉出像別人圖片中那麼大片的膜

 

006.JPG005.JPG

打好的麵團溫度過高....

 

007.JPG

第一次發酵好

 

009.JPG

翻麵發酵20分鐘後

 

010.JPG011.JPG

  分割@155gx6滾圓,中間發酵15分鐘

 

014.JPG015.JPG

第一次橄捲,這樣是1圈吧

 

017.JPG

第二次橄捲,這樣是2.5圈吧...

019.JPG

 

020.JPG021.JPG

我的簡易發酵箱....

密封的保麗龍箱+濕度計+溫度計+ 一盆溫水

大約30~35度

023.JPG

發酵約1h,應該是七分滿

200/210烤50分鐘,中間有調頭一次

然後~緊張又期待的時刻....

024.JPG

哇~~~~好美的土司喔!!!

真不敢相信,我做出來了~

027.JPG

大約放涼1個小時,要來拉絲看看了

028.JPG

用手剝開來有感覺到彈性~

而且有交錯的絲

029.JPG

你看!!手放開還會彈回原位

030.JPG

還可以拉這麼~~~長

看到這景像超High的

036.JPG

一片雲~

 

040.JPG041.JPG  

切片圖~切片不掉削

柔軟又有彈性,不刮舌,有香味

我自己是很滿意啦!!覺得有超越自己的水準

arrow
arrow
    文章標籤
    土司 記錄 發酵 彈性
    全站熱搜

    patty 發表在 痞客邦 留言(4) 人氣()