拜讀過許多前輩們的記錄後,自修的結果
自己知道還是不夠,但是已經吃得出"美味"
最近翻著書一直想把土司做好
我也知道龐多米是個地獄...
最近研究很多上過課的同學作業記錄
稍微有更了解一些方法
於是自己依樣畫葫蘆練習看看
當然有機會的話我還是很想親自去上課~
配方用書中的一半500g,速酵用6g,沒有奶油、白油改加酥油50g
下奶油的時機,打完有薄膜,但是自己沒辦法拍...
不過我覺得應該還是打不夠,因為好像無法拉出像別人圖片中那麼大片的膜
打好的麵團溫度過高....
第一次發酵好
翻麵發酵20分鐘後
分割@155gx6滾圓,中間發酵15分鐘
第一次橄捲,這樣是1圈吧
第二次橄捲,這樣是2.5圈吧...
我的簡易發酵箱....
密封的保麗龍箱+濕度計+溫度計+ 一盆溫水
大約30~35度
發酵約1h,應該是七分滿
200/210烤50分鐘,中間有調頭一次
然後~緊張又期待的時刻....
哇~~~~好美的土司喔!!!
真不敢相信,我做出來了~
大約放涼1個小時,要來拉絲看看了
用手剝開來有感覺到彈性~
而且有交錯的絲
你看!!手放開還會彈回原位
還可以拉這麼~~~長
看到這景像超High的
一片雲~
切片圖~切片不掉削
柔軟又有彈性,不刮舌,有香味
我自己是很滿意啦!!覺得有超越自己的水準
文章標籤
全站熱搜
留言列表