這次試了【手作天然酵母麵包】裡的酵母養法
也一並試做了法國魔杖,畫線依然很兩光...
這本書裡的葡萄酵母用量、餵養都和之前的大不相同
所以馬上試做看看
酵母液是1:1
也就是葡萄乾和水的重量是一樣耶~~
歐買尬!!!上面的葡萄乾根本吸不到水嘛...
我硬是用100g葡萄乾+250g水+5g糖
不過倒是很快就養出酵母液,約3天就好了,不知道是濃度?天氣變暖?
餵養也差蠻多的
以往是粉水1:1
結果書裡是粉:水=2:1
根本就是要用力~用力~非常用力的才能揉成糰
跟以前的攪一攪很不一樣!
而且餵養一次就可以使用了
首發作這個~
法國棒杖
我是晚上睡前打的麵糰,放冰箱冷藏發酵一晚
大大的麵糰,看起來真Q彈,好想躺上去滾一滾喔!
分割成3份,約300g
折3折後鬆弛20分鐘
很溫柔地整成長條狀,也就是不用壓扁、橄開
要保留麵糰裡的氣泡才會型成柔軟的大孔洞
後發50分鐘,我很白癡的放進深烤盤發酵
結果發好不好取出....
不過還好這次沒黏在布上
對了,大家用的麵糰帆布到底要去哪買啊....
我現在用的是豆漿袋...就是紗布啦
烤箱底下隔熱水盤,預熱好後快速劃上3刀
180/200烤25分鐘
出爐嘍~
成品還不錯吧!!
外皮不夠脆,不過內心好Q彈
而且有香味,越嚼越香~
到晚上已經吃掉2條了,是乾吃就吃掉2條了耶~
留1條抹上乳酪醬當早餐好了
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