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這次試了【手作天然酵母麵包】裡的酵母養法

也一並試做了法國魔杖,畫線依然很兩光...

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這本書裡的葡萄酵母用量、餵養都和之前的大不相同

所以馬上試做看看

酵母液是1:1

也就是葡萄乾和水的重量是一樣耶~~

歐買尬!!!上面的葡萄乾根本吸不到水嘛...

我硬是用100g葡萄乾+250g水+5g糖

不過倒是很快就養出酵母液,約3天就好了,不知道是濃度?天氣變暖?

 

餵養也差蠻多的

以往是粉水1:1

結果書裡是粉:水=2:1

根本就是要用力~用力~非常用力的才能揉成糰

跟以前的攪一攪很不一樣!

而且餵養一次就可以使用了

 

首發作這個~

法國棒杖

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我是晚上睡前打的麵糰,放冰箱冷藏發酵一晚

大大的麵糰,看起來真Q彈,好想躺上去滾一滾喔!

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分割成3份,約300g

折3折後鬆弛20分鐘

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很溫柔地整成長條狀,也就是不用壓扁、橄開

要保留麵糰裡的氣泡才會型成柔軟的大孔洞

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後發50分鐘,我很白癡的放進深烤盤發酵

結果發好不好取出....

不過還好這次沒黏在布上

對了,大家用的麵糰帆布到底要去哪買啊....

我現在用的是豆漿袋...就是紗布啦

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烤箱底下隔熱水盤,預熱好後快速劃上3刀

180/200烤25分鐘

 

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出爐嘍~

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成品還不錯吧!!

外皮不夠脆,不過內心好Q彈

而且有香味,越嚼越香~

到晚上已經吃掉2條了,是乾吃就吃掉2條了耶~

留1條抹上乳酪醬當早餐好了

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