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028.JPG  

終於找到了~

無油的葡萄乾

 

對了,為什麼要找無油葡萄乾呢!?

因為有油脂會無法讓酵母作用

也就是你泡到爛掉也生不出酵母液!!!

所以一定要無油,瓶子、容器都是

瓶子最好要用熱水煮過

不過我都偷懶,直接洗乾淨後裝熱水蓋緊搖一搖而已....

 

3/19開始浸泡酵母液

葡萄乾70

二砂糖30

水250

每天開罐1、2次搖動瓶身

聞一聞氣味

 


3/23

 

001.JPG

上午11點

酵母液已經出現氣泡,而且打開瓶子有汽水似的嘶嘶聲

過濾葡萄乾酵母液,開始餵養

先取一部分來餵養,剩下的酵母液用乾淨的容器裝好放進冰箱冷藏,之後用來持續餵養

003.JPG

 

我先取100g酵母液+100g高筋麵粉

混合至無乾粉就可以了,會有一點顆粒沒關係

 

下午3點

經過4個小時後

明顯發現麵糰有汽泡產生

004.JPG

 

晚上8:30

這時又發現麵團更往上膨脹了

麵糰呈現蓬鬆柔軟的狀態!

005.JPG

如果酵母液經過餵養後,有這種膨脹長高的現象

那麼恭喜你!!這樣表示你的酵母養成功了~~

 

 


 

3/24

隔天中午我又餵養一次

這是第2次餵養,我採用一天餵養一次的方式

每次餵養2大匙麵粉+2小匙酵母液(一開始剩下的)

也就是20g麵粉+20g酵母液

 

這是餵養完8小時的樣子(晚上7點)

長得非常高~充滿氣泡!!

015.JPG018.JPG  

都快衝出瓶口了~

 

之後一樣持續餵養,

餵養到第3次就可以使用了

如果沒有要使用可以先冰到冰箱冷藏

這樣可以3天在餵一次,減緩酵母的生長速度

從冰箱取出後,我習慣直接餵養,讓酵母一邊回溫一邊補充養分

不用等他回溫再餵養比較方便啦!

  養酵母很簡單的!!

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Posted by patty at 痞客邦 PIXNET 留言(3) 引用(0) 人氣()


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留言列表 (3)

Post Comment
  • greenma
  • 葡萄酵母的活力真的很棒ㄋㄟ, 大大的氣泡讓人好感動
  • 對阿~
    難怪很多人都從葡萄乾酵母養起
    我這還有葡萄乾你想試試嗎?

    patty replied in 2011/03/28 19:15

  • JudyChen
  • 妳好,能請問無油葡萄乾到哪買嗎?謝謝。
  • 我這是別人送的,還有一罐
    如果你想試試養酵母
    可以在拍賣找"烘焙木作坊"
    他有賣養酵母用的葡萄乾

    patty replied in 2011/03/30 22:55

  • JudyChen
  • 這賣家我知道。
    請問浸泡酵母液妳都放哪溫暖的地方? or 放室內就行?
    餵養放在哪? 長的這麼好. 謝謝。
  • 我都放在室內,隨便放(我放廚房)
    天氣像現在一樣涼爽可以放在一般室內就好了
    等天氣變熱就要放進冰箱了

    或者你不想一直餵養也可以放進冰箱冷藏
    3天餵一次即可

    patty replied in 2011/03/31 20:02

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