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消耗家裡的堅果...

和櫻花酵母融合出美妙的香味!!

這個配方還是出自carol家的麵包書

我覺得她的配方真得很好用!!

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今天改這個配方

我用

櫻花酵母210g(其實是不小心多到出10g)

高筋麵粉250g

全麥粉30g

二砂糖8g

鹽1/4t

水120g

奶油5g

碎核桃40g+杏仁片30g

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使用前的酵母

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今天做少量就用麵包機製作

麵糰攪10分鐘而已,最後加堅果再打3分鐘

 

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一樣用麵包機發酵

hb-150我用中溫發1.5小時

我有放一支溫度計

測得中溫為35度、高溫是38度

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發酵完分成4份,約170g

滾圓中間發酵20分鐘

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整型完後發1.5小時

這時候改用保麗龍發酵

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後發完用刀片畫上幾刀,擠上一點奶油

再來介紹好東西...

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大家應該不陌生吧~

問題是這超難買的!!!!這應該是古早時代才有的東西吧!

沒想到我家這的五金百貨店居然有賣耶~~~~~

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而且有好多盒,是全新品,沒有灰塵喔!

一盒5片35元~

有人需要我可以幫買喔!!

 

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好啦~要烤麵包了

我有多放一杯水製造蒸汽

那個杯子是順便測試耐熱度

那個玻璃杯是IKEA買的燭台4個一組才49元

我打算用來烤焦糖布丁

我用180度烤18分鐘

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我還是覺得我畫線畫的怪怪的....

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patty 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(2) 人氣()


留言列表 (2)

發表留言
  • 愛華 林
  • 您是在那裡買的丫,桃園市嗎?
  • 對阿~
    在大業路黃昏市場對面有一間五金百貨"大俗賣"
    放在櫃台附近的柱子上,要仔細找一下

    patty 於 2011/03/20 14:15 回覆

  • greenma
  • 我覺得我的天然酵母味道好酸,這是正常的嗎?我怕用來做麵包做出來的味道會酸酸的, 所以不敢開工呀! 是不是養久一點味道比較不酸呀!
  • 酸不酸是看發酵溫度和時間
    溫度越高發酵越快,但也容易發酸
    我做出來的不酸,因為我也怕酸味...

    你可以添加一點商酵幫助發酵
    比如12兩土司原本用3g,改用天然酵母200g+商酵1g

    像我今天就在試超熟吐司,利用低溫長時間發酵
    應該就不會有酸味了
    成果到時候po

    patty 於 2011/03/26 17:18 回覆

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