這次來做大蒜麵包
最近常常翻著家中收藏的麵包書
安排著每天要練習的項目
不過通常實作的跟安排的都不太一樣...
這天買了一包新鮮的大蒜回家，於是生出這次的大蒜麵包
我用的是野上師傅的葡萄麵包麵糰
食譜:名店麵包大公開
發酵種
法國粉250g
水130g
鹽5g
酵母1g
先揉好冷藏發酵1晚
主麵糰
高筋麵粉250g
糖40g
鹽5g
奶粉10g
酵母5g
鮮奶油50g
蛋1顆
水100g
奶油20g
第一次發酵完的麵糰~
這個配方的麵糰有稍微濕黏一點
要用一點手粉才好整型
所以整的有點醜...
可以整成6條
整好後放箱子保溫發酵50分鐘
發好劃上幾刀擠上大蒜醬
這次的大蒜醬是我自己調的
大蒜去皮後，用塑膠袋裝著直接用鐵鎚敲打成泥
再混和奶油、鹽、巴西利就可以了~
塑膠袋角剪個小洞就可以擠在麵糰上一起烘烤
用完即丟不用在弄得滿手油了
這次放自己調的大蒜醬果然有比較香
之前我也做過一次大蒜麵包
可是是用市售的大蒜醬，好像沒甚麼香味
果然新鮮才是王道!!
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