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這次來做大蒜麵包

 

最近常常翻著家中收藏的麵包書

安排著每天要練習的項目

不過通常實作的跟安排的都不太一樣...

這天買了一包新鮮的大蒜回家,於是生出這次的大蒜麵包

 

我用的是野上師傅的葡萄麵包麵糰

食譜:名店麵包大公開

發酵種

法國粉250g

水130g

鹽5g

酵母1g

先揉好冷藏發酵1晚

主麵糰

高筋麵粉250g

糖40g

鹽5g

奶粉10g

酵母5g

鮮奶油50g

蛋1顆

水100g

奶油20g

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第一次發酵完的麵糰~

這個配方的麵糰有稍微濕黏一點

要用一點手粉才好整型

所以整的有點醜...

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可以整成6條

整好後放箱子保溫發酵50分鐘

發好劃上幾刀擠上大蒜醬

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這次的大蒜醬是我自己調的

大蒜去皮後,用塑膠袋裝著直接用鐵鎚敲打成泥

再混和奶油、鹽、巴西利就可以了~

塑膠袋角剪個小洞就可以擠在麵糰上一起烘烤

用完即丟不用在弄得滿手油了

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這次放自己調的大蒜醬果然有比較香

之前我也做過一次大蒜麵包

可是是用市售的大蒜醬,好像沒甚麼香味

果然新鮮才是王道!!

 

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