第一次嘗試中種法做土司,效果很不錯!!











這次我還詳細記錄烤箱變化

材料、作法取自

Milla。米拉



我把其中的豆漿改成鮮奶

其他比例不變

不過製作過程水量超多,糊成一糰

我又加了一些高粉

總水量高達69%耶!?

怪怪的說!?下次我在減水量做看看好了



好在成品超滿意!!好好吃好Q的土司喔!

拍完照我馬上嗑掉1/3個土司,一絲ㄧ絲的真好吃~~





這次我是前一晚先打中種麵糰,共冷藏20H

今天晚上打中種+主麵糰

打完直接在麵包機裡發酵1H,中間醒10分鐘

整形各270g*2,一個12兩土司模

整形完直接放到大同電鍋保溫發酵

(底下倒一碗熱水,放上蒸架,再放上土司模,電鍋插電,蓋上鍋蓋)

發酵2H



烤箱網架放最下層,上150度/下180

烤到15分時土司皮有點深了,上面蓋上烘培紙

上層降至120度



烤到28分出爐~



結果土司周圍上色不夠....

底部還算OK~

沒帶蓋的土司還真難控制啊!!!

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