第一次嘗試中種法做土司，效果很不錯!!
這次我還詳細記錄烤箱變化
材料、作法取自
Milla。米拉
我把其中的豆漿改成鮮奶
其他比例不變
不過製作過程水量超多，糊成一糰
我又加了一些高粉
總水量高達69%耶!?
怪怪的說!?下次我在減水量做看看好了
好在成品超滿意!!好好吃好Q的土司喔!
拍完照我馬上嗑掉1/3個土司，一絲ㄧ絲的真好吃~~
這次我是前一晚先打中種麵糰，共冷藏20H
今天晚上打中種+主麵糰
打完直接在麵包機裡發酵1H，中間醒10分鐘
整形各270g*2，一個12兩土司模
整形完直接放到大同電鍋保溫發酵
(底下倒一碗熱水，放上蒸架，再放上土司模，電鍋插電，蓋上鍋蓋)
發酵2H
烤箱網架放最下層，上150度/下180
烤到15分時土司皮有點深了，上面蓋上烘培紙
上層降至120度
烤到28分出爐~
結果土司周圍上色不夠....
底部還算OK~
沒帶蓋的土司還真難控制啊!!!
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