好幾年沒做過蛋糕捲了~6年了吧!!
今天終於又做出來了~感動啊～
巧克力瑞士捲(42X30X2烤盤)也就是Dr.Goods專用烤盤一份
材料:
蛋黃糊:蛋黃5個、糖40g、鮮奶70g、沙拉油50g、可可粉15g、低筋麵粉90g、玉米粉10g、泡打粉3g
蛋白糊:蛋白5個、糖80、塔塔粉或檸檬之1/4小匙(可省略)
作法:
1.蛋黃、蛋白分開放置2盆，粉類過篩，烤盤鋪上烤盤紙
2.蛋黃+糖40克拌勻+鮮奶、沙拉油拌勻再加入所有粉類1/3拌勻
3.剩下2/3粉類加入作法2，用刮刀拌勻
4.此時烤箱開始預熱(因為我蛋白都用手打，大約10分鐘)
5.蛋白+塔塔粉打成大泡泡，分次邊打邊加完所有80克的糖至乾性發泡
6.取1/4蛋白糊加入蛋黃糊中拌勻，其他蛋白糊再加入用刮刀拌勻
7.入烤盤輕敲擠下至均勻，180度烤18~20分，此時可以洗打仗過後的機斯
8.出爐後將蛋糕扣在抗黏布上，將表面的烘焙紙撕除(不要丟掉)待涼，此時可以打鮮奶油
9.蛋糕表面用刀子畫幾刀，均勻的抹上發泡奶油後慢慢捲起(跟捲壽司一樣)，固定幾分鐘或是冷藏一下再切片
心得:
真的是久沒做了~今天做的蛋糕捲看似不錯
但是....根本就是一團亂@@
一開始為了蛋糕譜就找老半天，6年前是在國中作的譜根本不適用
那時做的好像(應該)是一盤的量(沒錯，是我國中時做的，當時還代校比賽，也是那時培養起烘培的興趣)
每家的蛋糕捲烤盤大小也都不一樣，蛋糕捲實在很欠揍，不像一般蛋糕譜要嘛8"不然就9"
再來就是蛋糕體，一邊打蛋一邊剉...天知道5個蛋的量到底夠不夠一盤
終於烤好，我也用竹籤試過熟了才出烤箱放涼的
結果...鮮奶油打好才發現！！
什麼鬼啦~~蛋糕居然跟烤盤紙黏在一起...一一"
還好最後有把它們分開了，不管了...像狗啃的通通給它捲起來~
抹鮮奶油又是一個鬼...
以前在學校做都是抹現成的草莓醬，從來沒用過鮮奶油
今天第一次用鮮奶油還真是難抹，從打好到抹好鮮奶油都快溶掉了
抹的時間大概都快比烤的時間久了...
捲蛋糕的時候我還記得要先劃幾刀，先捲的劃近一點，後捲的劃開一點，天ㄚ~我還記得耶!
結果捲到一半左右兩邊還給我裂開...以前我從來沒碰過說，印象中以前比賽時蛋糕捲還是最簡單的勒~
只好左右各切一塊藏到嘴巴裡~ㄟ~還蠻好吃耶！！
好吧~終於完成今天的蛋糕捲了!
很爽、很好吃、嗯...很像在打仗的廚房!!
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