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最近趁天冷作了幾次丹麥麵包~

雖然比較花時間,但是真的好好吃喔!!!也很肥就是了.....

 

我用的是野上師傅的配方,不過麵粉量是400g

發酵種是用我自己養的桂圓酵母,是之前那罐一直持續餵養

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先將粉類和奶油搓成顆粒狀,再加蛋、牛奶

 

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用手揉成團靜置30分鐘,再將酵母種加入手揉成團

 

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我直接放進麵包機中單獨發酵50分鐘,我有測試HB-150的高溫發酵溫度是38

 

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發酵完畢取出麵糰,橄成正方形中間放上奶片

包起奶油片做3折4次

可以參考:起酥麵糰製作教學

 

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三折就像圖片上那樣,每橄折一次都要放進冰箱冷藏,其實放冰箱的時間不一定要多久

只要奶油不融化就可以了,奶油如果融進麵糰裡烘烤後就沒有酥皮的層次了

 

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最後完成丹麥麵糰擀成方形,上面塗上葡萄奶酥醬

捲成長條狀,分切成12個倒放在紙模上等待發酵

 

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發酵完畢放中層烘烤180度烤18分鐘

我是直接烘烤,因為奶酥醬有糖份了我想再塗蛋液可能會太黑....

 

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出爐了~~

果然!這樣烘烤剛剛好~~~好香啊!!

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其實會做這個麵包是剛好家裡買了一罐不好吃的葡萄奶酥醬

可是擺著不吃又很浪費...

於是當成餡料包進麵包中,結果超級好吃~

反正是冬天嘛~熱量就先擺在一邊....

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patty 發表在 痞客邦 PIXNET 留言(1) 人氣()


留言列表 (1)

發表留言
  • phoebe
  • 最近天氣冷, 做這種高油脂的麵包還蠻適合的
    丹麥麵包看起來很好吃說!! 不過油脂很高, 我還是看看就好了
    大型攪拌機有他的優點, 打出來的膜超薄的
    我想這是一般的麵包機所做不到的
    但是缺點就是得打大量麵粉, 一般小家庭實在是吃不了
    載等你分享你新買的機器
  • 其實10公升的就很剛好啊~
    我有參考其他人的經驗
    10公升的機種最少可以打300~400g的麵粉量
    大約是我們用麵包機的量
    所以我覺得可以買!
    而且價格跟揉麵機差不多吧~

    patty 於 2010/12/19 08:53 回覆

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