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之前夏天天氣熱養酵母的風潮也退燒了

自從天氣轉涼在優雅家看到他嘗試用桂圓養天然酵母

我也跟著養起了桂圓酵母

不過我用的是黑糖+桂圓的版本

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桂圓也是一種容易起種的材料

約3天就有濃密的泡泡了

之後取出酵母液進行餵養,不過我一直沒空做成麵包

不過酵母可以放在冷藏中保存,1~2天取出餵養即可

今天終於有空做酵母麵包了

因為老娘終於放假了

【桂圓種】黑糖桂圓核桃麵包

酵母種180g、高筋麵粉150g、低筋麵粉120g

鹽6g、黑糖30g、酵母1g、水150g

奶油20g

核桃、桂圓、葡萄乾、麥片(隨意適量)

將麵糰材料放進麵包機中攪拌

水份要視情況添加,可以先留個20g

麵團成型後加入奶油攪打出接近薄膜即可

再添加核桃、桂圓等乾果攪拌均勻

等候發酵1小時

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發酵完取出翻面、整形

再放回麵包機中發酵1.5小時

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向上圖一樣,我直接取出麵包機中的攪拌棒

將麵團重新放回鋼盆中

使用麵包機的發酵功能發酵1.5小時(中溫)

精工hb-150有獨立發酵的功能,不是每種麵包機都有喔~

發酵完畢灑上高筋麵粉,割上幾刀裝飾

直接整個麵團連鋼盆進入烤箱烘烤180。/30分鐘

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這次的天然酵母麵包果然很美味~~~

桂圓+核桃的組合果然很棒!!

因為我買不起夏普...

不過運用現有的麵包機+1g的商酵來發酵也可以縮短天然酵母的發酵時間

天然酵母的香味真的很不一樣加上黑糖的滋味香醇

桂圓的甜、黑糖的香、核桃的脆,真的項優雅主婦說的美味是值得等待的!

 

 

 

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