好久沒做麵包了~
最近天氣有涼一點了,又可以動手做麵包了!
五穀核桃葡萄乾麵包
材料:
發酵種
高筋麵粉100g、鹽2g、酵母1g、水68g
主麵糰
高筋麵粉400g、五穀粉80g
糖25g、鹽10g、發酵種麵糰100g
酵母8g、水300g
奶油25g
前一天有先準備發酵種麵糰
高筋麵粉100g、鹽2g、酵母1g、水68g
將發酵種的材料放進鋼盆柔和成麵糰
裝進塑膠袋中放入冷藏中發酵一天
隔天取出發酵種和主麵糰材料(奶油除外)放進鋼盆中
先用刮刀大致拌好,再取出改用手揉
揉約10分鐘後,加入奶油
繼續搓揉麵糰到麵糰完全吸收奶油
改用摔打的方式使麵糰出筋、完成光滑的麵糰
放進保鮮盒中發酵1小時
現在的天氣可以直接用室溫發酵
你看~活力旺盛的酵母!
盒蓋都快炸開了0.0
從透明的盒身看到好多氣孔~
取出麵糰加進葡萄乾和核桃,用量隨意
有其他的堅果類也可以添加
取出麵糰分割、滾圓,靜置10分鐘
我這次整成2種型
圓的和長型
一樣室溫發酵1小時
哇~澎的好大!
表面灑上麵粉、畫上幾刀當裝飾
入烤箱180度烘烤20~25分鐘
香噴噴的麵包出爐~
麵糰中有加入五穀粉和核桃
在烘烤的時候特別香耶~
全站熱搜
留言列表