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好久沒做麵包了~

最近天氣有涼一點了,又可以動手做麵包了!

 

五穀核桃葡萄乾麵包

材料:

發酵種

高筋麵粉100g、鹽2g、酵母1g、水68g

主麵糰

高筋麵粉400g、五穀粉80g

糖25g、鹽10g、發酵種麵糰100g

酵母8g、水300g

奶油25g

 

前一天有先準備發酵種麵糰

高筋麵粉100g、鹽2g、酵母1g、水68g

將發酵種的材料放進鋼盆柔和成麵糰

裝進塑膠袋中放入冷藏中發酵一天

 

 

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隔天取出發酵種和主麵糰材料(奶油除外)放進鋼盆中

先用刮刀大致拌好,再取出改用手揉

 

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揉約10分鐘後,加入奶油

繼續搓揉麵糰到麵糰完全吸收奶油

改用摔打的方式使麵糰出筋、完成光滑的麵糰

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放進保鮮盒中發酵1小時

現在的天氣可以直接用室溫發酵

你看~活力旺盛的酵母!

盒蓋都快炸開了0.0

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從透明的盒身看到好多氣孔~

取出麵糰加進葡萄乾和核桃,用量隨意

有其他的堅果類也可以添加

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取出麵糰分割、滾圓,靜置10分鐘

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我這次整成2種型

圓的和長型

一樣室溫發酵1小時

 

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哇~澎的好大!

 

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表面灑上麵粉、畫上幾刀當裝飾

入烤箱180度烘烤20~25分鐘

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香噴噴的麵包出爐~

麵糰中有加入五穀粉和核桃

在烘烤的時候特別香耶~

 

 

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